Nagyszerű választás! A spenótos és sajtos muffinok remekül passzolnak reggelire, tízóraira vagy akár egy könnyű ebédre is. Íme egy egyszerű és ízletes recept:

Hozzávalók (kb. 12 muffinhez):

200 g liszt
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál só
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
125 ml tej
1 tojás
60 ml olaj (pl. napraforgó vagy olívaolaj)
150 g friss spenót (összevágva) vagy 100 g fagyasztott spenót (kiolvasztva és kinyomkodva)
100 g reszelt sajt (pl. cheddar, gouda, mozzarella vagy ezek keveréke)
2 evőkanál reszelt parmezán (opcionális)
1-2 gerezd fokhagyma, apróra vágva (opcionális)
Egy csipetnyi őrölt fekete bors
Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt és készítsd elő a muffinformát: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C). Bélelj ki egy 12 mélyedéses muffinformát papírkapszlikkal vagy kend ki olajjal és szórd meg liszttel.
Keverd össze a száraz hozzávalókat: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sütőport, a sót és a szerecsendiót.
Keverd össze a nedves hozzávalókat: Egy másik tálban habard össze a tejet, a tojást és az olajat.
Add hozzá a spenótot és a fokhagymát: Ha friss spenótot használsz, alaposan mosd meg és vágd apróra. Fagyasztott spenótot olvaszd ki és nyomkodd ki belőle a felesleges vizet. Add a spenótot és az apróra vágott fokhagymát (ha használsz) a nedves hozzávalókhoz.
Add hozzá a sajtot: Keverd a reszelt sajtot (és a parmezánt, ha használsz) a nedves hozzávalókhoz.
Egyesítsd a száraz és nedves hozzávalókat: Óvatosan öntsd a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz, és keverd össze éppen csak annyira, hogy összeálljon. Ne keverd túl, mert a muffinok kemények lehetnek!
Töltsd meg a muffinformákat: Kanalazd a tésztát egyenletesen a muffinformákba.
Süsd meg a muffinokat: Tedd a formát az előmelegített sütőbe, és süsd a muffinokat 20-25 percig, vagy amíg aranybarnák nem lesznek, és a közepükbe szúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.
Hűtsd ki a muffinokat: Hagyd a muffinokat a formában hűlni néhány percig, majd vedd ki őket a formából, és hagyd teljesen kihűlni rácson.
Tippek és variációk:

Fűszerezés: Kísérletezhetsz más fűszerekkel is, például egy csipetnyi cayenne borssal a pikánsabb ízért, vagy szárított oregánóval, bazsalikommal.
Hagyma: Adhatsz a tésztához apróra vágott pirított hagymát vagy póréhagymát is.
Sonka vagy bacon: A vegetáriánus verzió helyett vagy mellett adhatsz apróra vágott, pirított sonkát vagy bacont is a tésztához.
Paradicsom: Kis kockákra vágott aszalt paradicsom is jól illik hozzá.
Topping: Sütés előtt megszórhatod a muffinok tetejét extra reszelt sajttal vagy magvakkal (pl. szezámmag, mák).
Gluténmentes verzió: Használhatsz gluténmentes lisztkeveréket a hagyományos liszt helyett.
Ezek a spenótos és sajtos muffinok melegen és hidegen is finomak, így tökéletesek előre elkészítésre is. Jó étvágyat!