Az almás pite, különösen, ha olyan finom és omlós, hogy szinte elolvad a szájban, valóban sokak számára idézhet fel édes gyermekkori emlékeket. A nagymama konyhájának illata, a frissen sült pite melegsége, a fahéj és az alma csodálatos kombinációja mind-mind hozzájárulhat ehhez a nosztalgikus érzéshez.
Ha szeretnéd elkészíteni ezt a “szájban olvadó” almás pitét, íme egy recept, amelynek a tésztája különösen omlós lesz:
“Szájban olvadó” almás pite
Hozzávalók a tésztához:
- 250 g liszt
- 175 g hideg vaj, kockákra vágva
- 50 g porcukor
- 1 tojássárgája
- 2-3 evőkanál hideg víz (szükség szerint)
- Csipet só
Hozzávalók a töltelékhez:
- 1 kg alma (lehetőleg savanykásabb fajta, pl. jonatán, golden)
- 50-80 g cukor (az alma édességétől függően)
- 1 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió (elhagyható)
- 1 evőkanál búzadara vagy zsemlemorzsa (a felesleges nedvesség felszívásához)
- 1 tojás a kenéshez (opcionális)
Elkészítés:
- A tészta elkészítése:
- Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá a hideg vajkockákat.
- Morzsold el a vajat a liszttel a kezeddel vagy egy pépesítővel, amíg morzsaszerű állagot nem kapsz.
- Add hozzá a porcukrot és a tojássárgáját. Keverd össze.
- Fokozatosan adj hozzá hideg vizet, evőkanalanként, és gyúrj gyorsan össze egy sima, rugalmas tésztát. Ne dolgozd túl!
- Formázz belőle egy lapos korongot, csomagold be folpackba, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre.
- A töltelék elkészítése:
- Hámozd meg az almákat, negyedeld ki, távolítsd el a magházukat, majd szeleteld fel vékonyan.
- Egy nagy tálban keverd össze az almaszeleteket a cukorral, a citromlével, a fahéjjal és a szerecsendióval (ha használod). Hagyd állni, amíg a tészta hűl.
- A pite összeállítása:
-
- Vedd ki a tésztát a hűtőből és oszd két részre (egy kicsit nagyobb legyen az alsóhoz).
- Nyújtsd ki a nagyobbik tésztadarabot egy lisztezett felületen kb. 3 mm vastagságúra, és béleld ki vele egy kb. 20-22 cm átmérőjű piteformát. A tészta pereme lógjon túl a forma szélén.
- Szórd meg a piteformába helyezett tésztát búzadarával vagy zsemlemorzsával. Ez segít felszívni az alma által kiengedett nedvességet.
- Kanalazd a tölteléket a tésztára, egyenletesen elosztva.
- Nyújtsd ki a maradék tésztát is kb. 3 mm vastagságúra, és takard be vele a tölteléket. Vágd le a felesleges tésztát a peremről, és nyomkodd össze az alsó tésztával, hogy szép peremet képezz.
- Készíts néhány bevágást a pite tetején, hogy a gőz távozni tudjon.
- Opcionálisan kend meg a tetejét felvert tojással a szép, aranybarna színért.
- Sütés:
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).
- Süsd a pitét kb. 45-60 percig, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz, és az alma megpuhul. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, takard le alufóliával.
- Hagyd a pitét teljesen kihűlni a formában, mielőtt felszeleteled. Langyosan a legfinomabb!
Ez a recept a hideg vajjal és a gyors tésztagyúrással biztosítja, hogy a tészta omlós és “szájban olvadó” legyen, tökéletesen kiegészítve az édes-savanykás, fahéjas almatölteléket. Jó sütést és kellemes nosztalgiázást!