Teljesen! A gomba- és sherryleves egy elegáns és ízletes étel, amely tökéletes egy különleges vacsorához vagy egy kis kényeztetéshez. A sherry meleg, enyhén édes jegyet ad, amely gyönyörűen párosul a gombák földes ízeivel.

Íme egy recept, amit ízlésedhez és a rendelkezésre álló gombákhoz igazíthatsz:

Gomba és sherry leves

Hozzávalók 4-6 személyre:

500 g friss vegyes gomba (sampinyon, vargánya, cremini, rókagomba stb.) megtisztítva és felszeletelve
1 közepes hagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, felaprítva
50 g vaj
2 evőkanál 00 liszt
120 ml száraz (vagy félszáraz) sherry
1 liter forró csirke- vagy zöldségleves
250 ml friss folyékony tejszín (elhagyható, krémesebb leveshez)
Extra szűz olívaolaj ízlés szerint
Só és fekete bors ízlés szerint.
Apróra vágott friss petrezselyem, díszítéshez
Készítmény:

Megpirítjuk a zöldségeket és a gombát: Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel a vajat és egy csepp extra szűz olívaolajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk átlátszóvá és puhára (kb. 5 perc). Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, és főzzük még egy percig, vigyázva, nehogy megégjen.
Adjuk hozzá a felszeletelt gombát az edénybe, és pároljuk közepes lángon, amíg el nem engedik a vizet és barnulni kezdenek (kb. 8-10 perc). Sózzuk, borsozzuk.
Adjuk hozzá a lisztet és a sherryt: szórjuk meg a gombát a liszttel, és keverjük jól körülbelül 1 percig, hogy világos roux-ot kapjunk. Öntsük bele a sherryt, és hagyjuk pár percig párologni, majd kaparjuk le a serpenyő alját, hogy eltávolítsuk a leragadt darabokat.
Adjuk hozzá a húslevest: Fokozatosan öntsük a forró levest a serpenyőbe, folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, és főzzük körülbelül 15-20 percig, vagy amíg a gomba megpuhul, és a leves kissé besűrűsödik.

Turmixolás (opcionális): Ha simább, krémesebb levest szeretne, a leves egy részét botmixerrel is turmixolhatja. Hagyjon néhány darab gombát, hogy állagot biztosítson.
Tejszín hozzáadása (elhagyható): Ha még gazdagabb levest szeretne, adjon hozzá friss folyékony tejszínt, és forralás nélkül forralja fel. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.
Tálalás: A forró gomba- és sherrylevest tálakba merítjük. Díszítsük apróra vágott friss petrezselyemmel, és ha szükséges, egy csepp extra szűz olívaolajjal vagy egy kanál tejszínnel. A levest krutonnal vagy pirított kenyérszeletekkel kísérhetjük.
Tippek és variációk:

Gomba típusa: Egyetlen típusú gombát vagy keveréket használhat az összetettebb ízért. A vargánya különösen intenzív aromát ad.

Fűszernövények: A petrezselyem mellett főzés közben adhatunk hozzá friss kakukkfüvet, metélőhagymát vagy egy szál rozmaringot az extra íz érdekében. Ne felejtse el eltávolítani a rozmaringot a turmixolás előtt (ha igen).
Fokhagyma: Ha szereted az erősebb fokhagymás ízt, adhatsz hozzá plusz gerezdet.
Sherry: Ha nincs sherry, helyettesítheti egy jó minőségű száraz fehérborral, mint például a Sauvignon Blanc vagy a Pinot Grigio, bár a végső íz kissé eltérő lesz.

Vegetáriánus/Vegán: Vegetáriánus változathoz használjon zöldséglevest. A vegán változatnál hagyd ki a tejszínt, vagy helyettesítsd növényi tejszínnel (például szója vagy zab alapú).
Állag: Ha a sűrűbb levest szereti, adhat hozzá még egy evőkanál lisztet vagy turmixolhat több levest. Ha folyékonyabbat szereti, adjon hozzá még egy kis húslevest.
Élvezze étkezését ezzel az elegáns és ízletes gomba- és sherrylevessel!