Egy kiadós marha- és zöldségpörkölt tökéletes választás egy hűvös estére! Íme egy klasszikus recept, amely tele van ízzel és tápanyaggal:
Kiadós marha- és zöldségpörkölt
Hozzávalók:
- 1 kg marhahús (pl. lábszár, szegy vagy lapocka), kb. 3-4 cm-es kockákra vágva
- 2 evőkanál olaj vagy zsír
- 2 nagy vöröshagyma, durvára vágva
- 3-4 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 2 evőkanál liszt (vagy gluténmentes alternatíva)
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika (lehet édes, csípős vagy a kettő keveréke)
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 1/2 teáskanál szárított majoránna
- 1 babérlevél
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- Kb. 1-1,5 liter marhahúsleves (vagy víz)
- 3-4 közepes sárgarépa, karikákra vágva
- 3-4 közepes burgonya, nagyobb kockákra vágva
- 2 szár zeller, felkarikázva (opcionális)
- 200 g gomba (pl. csiperke, laskagomba), szeletelve (opcionális)
- Friss petrezselyem a tálaláshoz (opcionális)
Elkészítés:
- A hús előkészítése: A marhahúskockákat itasd le papírtörlővel. Sózd és borsozd be őket alaposan.
- A hús pirítása: Egy nagy, vastag aljú edényben (pl. öntöttvas lábasban) hevítsd fel az olajat vagy zsírt közepes-magas lángon. Adagonként pirítsd meg a húskockákat minden oldalukról aranybarnára. Ne tedd az összes húst egyszerre az edénybe, mert akkor nem pirulnak meg rendesen, hanem párolódni kezdenek. Vedd ki a húst az edényből, és tedd félre.
- A zöldségek pirítása: Add az edénybe a vöröshagymát, és közepes lángon párold üvegesre, kb. 5-7 percig. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd még egy percig, vigyázva, hogy ne égjen meg.
- A pörköltalap elkészítése: Keverd a hagymához a paradicsompürét, és pirítsd egy percig. Szórd rá a lisztet, az őrölt pirospaprikát, a köményt és a majoránnát. Keverd össze, és pirítsd még fél percig, hogy a fűszerek illata felszabaduljon.
- A pörkölt összeállítása: Öntsd fel a pörköltalapot egy kevés marhahúslevessel (vagy vízzel), és kapard fel az edény aljára ragadt ízes részeket. Add vissza a pirított húst az edénybe. Öntsd hozzá a maradék húslevest (vagy vizet) úgy, hogy a húst ellepje. Add hozzá a babérlevelet.
- A pörkölt főzése: Forrald fel, majd vedd le a lángot a minimumra, fedd le az edényt, és főzd a pörköltet lassan, amíg a hús teljesen megpuhul (kb. 2-3 óra, a hús minőségétől függően). Időnként ellenőrizd, és ha szükséges, adj hozzá még egy kevés levest (vagy vizet).
- A zöldségek hozzáadása: Amikor a hús már majdnem puha, add hozzá a karikákra vágott sárgarépát, a kockákra vágott burgonyát és az opcionális zellert. Ha gombát is használsz, azt kb. 30 perccel a vége előtt add hozzá.
- A zöldségek megfőzése: Főzd tovább a pörköltet, amíg a zöldségek is megpuhulnak (kb. 20-30 perc).
- Ízesítés és tálalás: Kóstold meg a pörköltet, és ha szükséges, adj hozzá még sót és borsot. Vedd ki a babérlevelet. Tálald forrón, friss petrezselyemmel megszórva, kenyérrel, galuskával vagy nokedlivel.
Tippek:
- A pörkölt íze másnapra még jobban összeérik.
- Ha sűrűbb pörköltet szeretnél, a főzés vége felé egy kevés lisztet vagy keményítőt keverj ki hideg vízzel, és add a pörkölthöz, majd forrald be.
- A vörösbor remekül illik a marhapörkölthöz. A főzés elején, a leves hozzáadása előtt önthetsz egy pohár száraz vörösbort az edénybe.
- Lassú főzőben is elkészítheted a pörköltet. A húst és a hagymát pirítsd le serpenyőben, majd tedd a lassú főzőbe a többi hozzávalóval együtt, és főzd alacsony fokozaton 6-8 órán át, vagy magas fokozaton 3-4 órán át. A zöldségeket az utolsó órában add hozzá.
Jó étvágyat ehhez a kiadós és ízletes marha- és zöldségpörkölthöz!