Marha sztroganoff: Krémes és ízes orosz klasszikus

A Beef Stroganoff egy ikonikus orosz főétel, amely szerte a világon népszerű, mert lágy marhahússzeleteket, tejfölből, gombából és hagymából készült krémes mártással kombinál. Ez egy vigasztaló és ízletes étel, tökéletes egy különleges vacsorához vagy vasárnapi ebédhez.

Eredet:

A Sztroganov pontos eredetét legendák övezik, de a legszélesebb körben elfogadott változat a 19. századra és a Sztroganov családra, egy gazdag és befolyásos orosz családra datálja. Állítólag az ételt egy francia szakács készítette Pavel Stroganov gróf szolgálatában, aki a rágási nehézségekkel küzdő idős gróf marhahúsának puhításának módját kereste. Egy másik elmélet szerint a név egy Stroganoff nevű orvostól származik, aki egy cárnőt húsból, hagymából és tejfölből álló étrenddel kezelt.

Hozzávalók (4 személyre):

500 g hátszín vagy marhafilé, kb 1 cm vastag és 5 cm hosszú csíkokra vágva
300 g gomba, szeletelve
2 közepes hagyma, finomra szeletelve
2-3 evőkanál vaj
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
200 ml tejföl (vagy crème fraîche)
1-2 evőkanál mustár (dijoni vagy orosz mustár)
1 evőkanál 00 liszt (a hús lisztezéséhez)
1 pohár marhahúsleves
Egy csepp vodka vagy száraz fehérbor (elhagyható)
Só és fekete bors ízlés szerint.
Díszítésnek apróra vágott friss petrezselymet
Készítmény:

A hús elkészítése: A marhahúscsíkokat enyhén lisztezzük. Melegítsük fel a vaj felét és az olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. A húst minden oldalról gyorsan süssük aranybarnára, de belül még ritka. Vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye félre.

A zöldségeket megpirítjuk: ugyanabban a serpenyőben adjuk hozzá a maradék vajat. Csökkentse a lángot, és párolja a felszeletelt hagymát, amíg átlátszó és enyhén aranyszínű nem lesz (kb. 10-15 perc). Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg megpuhul és kiengedi a vizet (kb. 8-10 perc).
A szósz elkészítése: Ha vodkát vagy fehérbort használunk, öntsük a serpenyőbe, és hagyjuk egy percig párologni, majd kaparjuk le az alját, hogy összegyűjtse a húslevet. Adjuk hozzá a marhahúslevest és a mustárt. Jól összekeverjük és felforraljuk, majd csökkentjük a lángot, és pár percig pároljuk, hogy a szósz kissé besűrűsödjön.

Az étel elkészítése: A húst a mártással együtt visszatesszük a serpenyőbe. Adjuk hozzá a tejfölt (vagy crème fraîche-t), és óvatosan keverjük össze az összes hozzávalót. Lassú tűzön melegítsünk mindent pár percig anélkül, hogy a szószt forrni hagynánk, különben szétválhat.
Tálalás: Díszítsük apróra vágott friss petrezselyemmel, és forrón tálaljuk.
Tanács:

A még lágyabb hús érdekében a marhahúst főzés előtt körülbelül 30 percig pácolhatja egy kevés joghurtban vagy tejfölben.
A mustár különleges ízt ad, de a mennyiség ízlés szerint állítható.
A Stroganoffot hagyományosan basmati rizzsel vagy pilaffal tálalják, de burgonyapürével, tojásos tésztával vagy sült krumplival is kiváló.
Gazdagabb változathoz a főzés vége felé tehetünk a szószhoz apróra vágott savanyúságot (uborka vagy uborka).
Egyes változatok közé tartozik egy kanál paradicsompaszta hozzáadása az intenzívebb szín és az enyhén édes-savanyú íz érdekében.
A sztroganoff marhahús egy sokoldalú és ízletes étel, amely minden bizonnyal mindenkinek elnyeri tetszését az asztalnál! Jó étvágyat!