Oké, itt van egy klasszikus Panettone receptje. A Panettone otthoni elkészítése szeretetmunka, a többszöri emelkedés miatt időt és türelmet igényel.
Klasszikus Panettone recept
Ez a recept egy előételből (biga) és két tésztaszakaszból áll.
Hozam: 1 nagy panettone
Elkészítési idő: 30-40 perc (a kelési idők miatt több napon keresztül)
Főzési idő: 50-75 perc
Hozzávalók:
A Bigához (kezdő – 1. nap este):
1/3 csésze (40 g) kenyérliszt
½ teáskanál aktív száraz élesztő (vagy azzal egyenértékű instant élesztő vagy friss élesztő)
3 evőkanál (45 ml) hideg víz
Az első tésztához (2. nap reggel):
Az összes biga
1 ½ csésze (180 g) kenyérliszt
1/3 csésze (67 g) kristálycukor
½ teáskanál aktív száraz élesztő (vagy azzal egyenértékű instant élesztő vagy friss élesztő)
½ csésze (120 ml) hideg víz
A második tésztához (2. nap este):
Az összes első tészta
1 ½ csésze (180 g) kenyérliszt
¼ csésze (50 g) kristálycukor
4 nagy tojássárgája, szobahőmérsékleten (kb. 80 g)
½ teáskanál finom tengeri só
½ csésze (113 g) sózatlan vaj, lágyított
1 narancs héja
½ citrom héja
1 teáskanál vanília kivonat
½ csésze (75 g) mazsola
½ csésze (75 g) kandírozott narancshéj, felkockázva (vagy más kandírozott gyümölcs)
A tojásmosáshoz (sütés előtt):
1 tojássárgája
1 evőkanál tej
Felszerelés:
Állványkeverő tésztahorog rögzítéssel
Nagy tálak
Műanyag fólia
Panettone papírforma (magas, körülbelül 6-7 hüvelyk átmérőjű)
Konyhai hőmérő (opcionális, de ajánlott)
Hosszú nyárs vagy kötőtű
Utasítás:
- nap: Készítse el a Bigát (kb. 8-12 órával az első tészta elkészítése előtt)
Egy kis tálban keverjük össze a kenyérlisztet és az élesztőt.
Hozzáadjuk a hideg vizet, és egy kanállal addig keverjük, amíg bozontos tésztát nem kapunk.
Fedjük le szorosan a tálat műanyag fóliával, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten 10-12 órán át (vagy egy éjszakán át), amíg duplájára vagy háromszorosára nem nő, és buborékos nem lesz.
- nap: Készítse el az első tésztát (reggel)
A keverőedényben keverje össze a bigát, a kenyérlisztet, a cukrot és az élesztőt.
Alacsony fordulatszámon a keverővel fokozatosan hozzáöntjük a hideg vizet, és addig keverjük, amíg bozontos tésztát nem kapunk.
Növelje a sebességet közepesen alacsonyra, és 8-10 percig gyúrja, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. Kicsit ragacsos lesz.
A tésztát enyhén olajozott tálba tesszük, műanyag fóliával letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük 4-6 órát, vagy amíg a duplájára nem nő.
- nap: Készítse el a második tésztát (este)
Az első tésztát finoman leengedjük. Tegye át az álló mixer edényébe.
Hozzáadjuk a kenyérlisztet, a cukrot, a tojássárgáját és a sót. Alacsony sebességgel addig keverjük, amíg össze nem áll.
Növelje a sebességet közepes-alacsonyra, és dagasszon 5 percig.
Miközben a keverő még mindig alacsony fokozaton jár, adjuk hozzá a lágy vajat, egy-egy evőkanálnyit, és várjuk meg, amíg minden hozzávaló teljesen fel nem keveredik, mielőtt hozzáadná a következőt. Ez eltart egy ideig, és a tészta nagyon puha és ragadós lesz.
Ha az összes vajat beledolgozta, folytassa a dagasztást közepes-alacsony sebességgel további 5-7 percig, amíg a tészta nagyon sima, fényes és rugalmas lesz.
Adjuk hozzá a narancshéjat, a citromhéjat és a vaníliakivonatot. Addig keverjük, amíg össze nem áll.
Óvatosan hajtsa bele a mazsolát és a kandírozott narancshéjat, amíg egyenletesen el nem oszlik.
A tésztát enyhén olajozott tálba tesszük, műanyag fóliával letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük 6-8 órát, vagy amíg háromszorosára nem nő.
- nap: Formázás és kisütés
Finoman engedjük le a tésztát. Enyhén lisztezett felületen kör alakúra formázzuk a tésztát.
Óvatosan helyezze a tésztát a panettone papírformába.
Lazán letakarjuk műanyag fóliával, és meleg helyen kelesztjük további 2-4 órát, vagy amíg a tészta teteje körülbelül 1-2 centivel a forma teteje alá kerül. Ez döntő lépés egy magas, levegős panettone számára.
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F).
Egy kis tálban keverjük össze a tojássárgáját és a tejet a tojásmosáshoz.