A sütőben sült, aranybarna cseresznyés pite a nyár egyik legfinomabb klasszikusa. A ropogós, omlós tészta és a szaftos, gyümölcsös töltelék találkozása egyszerűen megunhatatlan.
Íme egy bevált, szuper finom cseresznyés pite recept!
🥧 Hozzávalók ($26\text{ cm}$-es piteformához)
Az omlós pitetésztához:
- $30\text{ dkg}$ finomliszt
- $20\text{ dkg}$ hideg vaj (kockákra vágva)
- $8\text{ dkg}$ porcukor
- 1 db tojássárgája
- 1 csipet só
- $1–2\text{ ek}$ hideg víz (ha szükséges)
A cseresznyés töltelékhez:
- $60–70\text{ dkg}$ friss cseresznye (magozva)
- $8–10\text{ dkg}$ kristálycukor (a cseresznye édességétől függően)
- $2\text{ ek}$ étkezési keményítő (hogy a gyümölcslé besűrűsödjön és ne áztassa el a tésztát)
- 1 teáskanál fahéj
- 1 csomag vaníliás cukor vagy kevés citromhéj
A kenéshez:
- 1 db tojás (kissé felverve)
- Kevés kristálycukor vagy porcukor a szórashoz
🥣 Elkészítés lépésről lépésre
1. A pitetészta összeállítása
- A lisztet, a porcukrot és a sót keverd össze egy tálban, majd morzsold össze a hideg, kockázott vajjal, amíg morzsás állagot nem kapsz.
- Add hozzá a tojássárgáját (és ha nem áll össze, $1–2$ evőkanál jeges vizet), majd gyors mozdulatokkal gyúrd gombóccá. (Fontos: ne gyúrd túl, hogy omlós maradjon!)
- Oszd el a tésztát $2/3$ és $1/3$ arányban, csomagold fóliába, és hűtsd a hűtőben 30–45 percig.
2. A cseresznyés töltelék
- A kimagozott cseresznyét keverd össze a cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal és a keményítővel.
- Hagyd állni $10$ percet, hogy a keményítő szépen bevonja a gyümölcsöket és felvegye az ingyen kifolyó leveket.
3. Összeállítás és sütés
- A nagyobb tésztagombócot nyújtsd ki lisztezett felületen, és simítsd bele egy piteformába úgy, hogy pereme is legyen. A tészta alját böködd meg párszor villával.
- Halmozd bele a cseresznyés tölteléket.
- A maradék $1/3$ tésztából nyújts lapot, vágd csíkokra, és készíts belőle rácsozást a pite tetejére (vagy egyszerűen fedd be a tésztával, és vágj rajta kis nyílásokat a gőznek).
- Kend meg a tetejét a felvert tojással, és szórd meg egy kevés cukorral a ropogós kéregért.
- Süsd $180^\circ\text{C}$-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) kb. 35–42 percig, amíg a tészta aranybarna nem lesz, a cseresznyés töltelék pedig szépen rotyog.
💡 Tipp a tökéletes szaftossághoz
Sütés után hagyd legalább $30–40$ percet hűlni a pitét: a keményítős gyümölcslé ekkor szilárdul meg krémesre, így szeleteléskor nem fog kifolyni a töltelék!
Langyosan, egy gombóc vaníliafagylalttal vagy porcukorral megszórva az igazi.