A császármorzsa (Kaiserschmarrn) a monarchia korának legnagyszerűbb öröksége: kívül picit pirult, belül pillekönnyű és szaftos. A magyar konyhában két népszerű változata létezik: a klasszikus osztrák, habos-lisztes verzió és a hagyományos itthoni, búzadarával készült változat.
Íme a legegyszerűbb, pillekönnyű osztrák stílusú alaprecept, ami garantáltan nem szárad ki és percek alatt elkészül a serpenyőben!
🍳 Hozzávalók (2–3 személyre)
- 4 db tojás (szétválasztva)
- 2,5 dl tej
- 12 dkg finomliszt
- 3 dkg vaj (a sütéshez)
- 2 ek kristálycukor (a sárgájához)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 1 citrom finomra reszelt héja
- (Opcionális: 1 marék rumos vízbe áztatott mazsola)
A tálaláshoz:
- Porcukor a szóráshoz
- Sárgabaracklekvár vagy szilvalekvár / almapüré
🥣 Elkészítés lépésről lépésre
1. A tészta összeállítása
- A tojások sárgáját keverd el a tejjel, a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a csipet sóval és a reszelt citromhéjjal.
- Szórd hozzá a lisztet, és kézi habverővel keverd csomómentes, sűrű palacsintatészta-állagúra. (Ha használsz mazsolát, most forgasd bele.)
- A tojásfehérjéket egy külön tálban verd kemény habbá, majd egy spatulával óvatosan, laza mozdulatokkal forgasd össze a sárgájás masszával, hogy a hab ne törjön össze.
2. Sütés és darabolás
- Egy nagy serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes lángon.
- Öntsd bele a komplett masszát (kb. 1,5–2 cm vastag rétegnek kell lennie).
- Süsd kis-közepes lángon kb. 4–5 percig, amíg az alja szép aranybarna lesz, a teteje pedig elkezd kissé megszilárdulni.
- Egy spatulával vágd 4 cikkre a tésztát a serpenyőben, és egyesével fordítsd meg őket. Süsd a másik oldalukat is 2–3 percig.
- Amikor mindkét oldala megsült, két fakanál vagy spatula segítségével törd/tépd a tésztát falatnyi morzsákra közvetlenül a serpenyőben.
3. A karamellizálás (a ropogós kéreg titka)
- Szórj a morzsákra még 1 evőkanál cukrot és dobd mellé egy pici vajat, majd nagy lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd 1-2 percig, amíg a cukor rákaramellizálódik a szélére.
💡 Tálalás
Szedd tányérra, szórd meg bőségesen porcukorral, és tálald hideg sárgabaracklekvárral vagy hagyományos fűszeres szilvakompóttal.
Te a habos, lisztes osztrák verzióra esküszöl, vagy a búzadarából készült magyar változattal szoktad készíteni?