A sült juhsajt (vagy grillezett ordasajttal/feta-szerű juhsajttal készült fogás) a mediterrán és a hazai konyha egyik legegyszerűbb, mégis legpazarabb étele. Sütés közben a sajt közepe krémesen lágy és selymes lesz, míg a szélei szép aranybarnára pirulnak.
Íme a két legnépszerűbb, elronthatatlan elkészítési módja:
1. Görög stílusú sült juhsajt (Feta / Juhsajt fűszeres zöldségágyon)
Ez a változat sütőben, alufóliában vagy kis tepsiben sütve a legfinomabb, mert a sajt kiengedett nedvei és a fűszeres olaj isteni szafttá érnek össze.
🧀 Hozzávalók:
- $20\text{ dkg}$ keményebb juhsajt (pl. Feta vagy érett juhtúró-tömb)
- 1 db paradicsom (szeletelve)
- 1/2 fej lila hagyma (vékony karikákra vágva)
- $2-3\text{ ek}$ minőségi olívaolaj
- 1 teáskanál szárított oregánó vagy bazsalikom
- Frissen őrölt fekete bors (sózni általában nem kell, mert a juhsajt maga is sós)
- (Opcionális: pár szem olivabogyó vagy vékony csík kápia paprika)
🥣 Elkészítés (kb. 20 perc):
- Melegítsd elő a sütőt $200^\circ\text{C}$-ra.
- Egy kisebb hőálló tál vagy alufólia tasak aljára fektesd le a paradicsom- és hagymaszeleteket.
- Helyezd a tetejére az egész tömb juhsajtot.
- Locsold meg bőségesen olívaolajjal, szórd meg oregánóval és őrölt borssal.
- Süsd kb. $15–20$ percig, amíg a sajt szélei és a teteje elkezdenenek megbarnulni, a közepe pedig teljesen megpuhul.
2. Ropogós serpenyős sült juhsajt (Saganaki stílus)
Ha szeretnéd, hogy a sajt külső rétege ropogós kéregben süljön meg, ez a serpenyős módszer a nyerő.
🧀 Hozzávalók:
- $20\text{ dkg}$ szeletelt juhsajt (kb. $1.5\text{ cm}$ vastag szelet)
- 2 ek liszt (a forgatáshoz)
- 1/2 citrom leve
- Olívaolaj a sütéshez
🥣 Elkészítés (kb. 5 perc):
- A juhsajtszeletet gyorsan mártsd hideg vízbe, majd forgasd meg alaposan a lisztben (a nedvesség segít, hogy a liszt rátapadjon és szép kérget képezzen).
- Egy serpenyőben forrósíts fel $2-3$ evőkanál olívaolajat közepesen nagy lángon.
- Fektesd bele a sajtot, és süsd $1.5–2$ percig az egyik oldalát, amíg aranybarna kéreg keletkezik rajta.
- Óvatosan fordítsd meg egy spatulával, és süsd a másik oldalát is $1–2$ percig.
- Tálaláskor azonnal facsarj rá friss citromlevet!
💡 Mivel tálald?
- Friss, ropogós ciabattával vagy bagettel, amivel fel lehet tunkolni a megolvadt sajtot és az olívaolajas szaftot.
- Friss görög saláta vagy rukkola mellé köretként/feltétként.
- Egy kevés mézzel és szezámmaggal meglocsolva a sütés végén – a sós juhsajt és a sweet méz találkozása zseniális!