A leírásod alapján ez szinte biztosan a híres francia almatorta, a Tarte Tatin (az „fordított” almapite) vagy a klasszikus francia almatorta (Tarte aux Pommes)!

A Tarte Tatin különlegessége, hogy az almát először serpenyőben, vajban és cukorban mély aranybarnára karamellizálják, majd ráfektetik a tésztát, megsütik, és a végén egy határozott mozdulattal fejjel lefelé fordítják ki. Így a karamellás almaréteg kerül felülre, ami szaftos, krémes és szinte elolvad az ember szájában.

Íme a recept, amit képtelenség megunni:

🍎 Hozzávalók ($24–26\text{ cm}$-es sütőbe tehető serpenyőhöz)

Az almás-karamellás réteghez:

• $1\text{ kg}$ alma (keményebb, enyhén savanykás fajta, pl. Granny Smith vagy Jonagold)
• $10\text{ dkg}$ vaj
• $15\text{ dkg}$ kristálycukor
• 1 teáskanál fahéj (vagy egy csipet vanília)
• 1 ek citromlé

A tésztához:

• 1 csomag leveles tészta (hűtött, kész tészta a leggyorsabb verzióhoz) VAGY 1 adag omlós vajas tészta ($20\text{ dkg}$ liszt, $10\text{ dkg}$ vaj, $1\text{ tojás}$, csipet só, $1\text{ ek}$ cukor)

🍳 Elkészítés lépésről lépésre

1. Az alma előkészítése

1. Hámozd meg az almákat, vágd őket négyfelé, és távolítsd el a magházat.
2. Locsold meg a cikkeket a citromlével.

2. A karamellizálás (a pite lelke)

1. Egy olyan serpenyőben, amit a sütőbe is be tudsz tenni, olvaszd fel a vajat a cukorral közepes lángon.
2. Amikor a cukor elolvad és szép zsemleszínű, aranybarna karamellé válik, szorosan rendezd el benne az almacikkeket (a domború felükkel lefelé).
3. Szórd meg a fahéjjal, és kis-közepes lángon főzd/karamellizáld az almákat kb. 10–12 percig, amíg kissé megpuhulnak és magukba szívják a vajas karamellt.

3. Befedés és sütés

1. Vedd le a serpenyőt a tűzről.
2. A kinyújtott tésztát fektesd a forró, karamellás almák tetejére, és a tészta széleit gyűrd be óvatosan a serpenyő belső fala mellé (mintha betakargatnád az almákat).
3. Egy villával böködd meg a tészta tetejét pár helyen, hogy a gőz távozni tudjon.
4. Tedd $190^\circ\text{C}$-ra előmelegített sütőbe, és süsd 20–25 percig, amíg a tészta szép aranybarna és ropogós nem lesz.

4. A fordítás (a nagy pillanat!)

1. Sütés után hagyd a piteit a serpenyőben állni kb. 5–10 percig (ne tovább, mert ha a karamell teljesen kihűl, beragad az alja!).
2. Tegyél egy nagyobb tányért a serpenyő tetejére, fogd össze őket határozottan (konyharuhát használj, mert forró!), és egy hirtelen mozdulattal fordítsd át.

💡 Tálalási tipp

Langyosan a legisteníbb, egy gombóc vaníliafagylalttal vagy egy kanál tejszínhabbal a tetején.

Erre az aranysárga, karamellás almatortára gondoltál, vagy egy másik édes francia finomságot sütsz hetente?