A fokhagyma, a hagyma és a gyömbér a legtöbb konyha alapkövei, és nélkülözhetetlenek az ételek ízesítéséhez. Annak érdekében, hogy mindig legyen kéznél friss és ízletes adag ezekből az aromás kiegészítőkből, érdemes megismerni a tartósítási módszereket. Így időt és energiát takaríthat meg a konyhában!

Fokhagyma tartósítása

A fokhagyma strapabíró, de hajlamos a csírázásra vagy a fonnyadásra.

• Száraz tárolás (egész gerezdek): Tárolja az egész, hántolatlan fokhagymafejeket hűvös, sötét és jól szellőző helyen (nem a hűtőben). Egy hálós zsák vagy egy nyitott kosár a kamrában ideális. Így több hétig, akár hónapokig is eltartható.
• Fagyasztás (aprítva vagy egészben):
  • Aprítva/Kockázva: Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Terítse szét jégkockatartókban, és öntse fel kevés vízzel vagy olajjal. Miután megfagytak, tegye át a kockákat egy fagyasztózacskóba. Így mindig lesz adagonkénti fokhagymája.
  • Egész gerezdek: A hámozott fokhagymagerezdeket is lefagyaszthatja. Felengedés után kissé puhábbak lesznek, de ízesek maradnak, és jól használhatók főzéshez.
  • Eltarthatóság: A fagyasztott fokhagyma akár 6 hónapig is eláll.
• Fokhagymapaszta: Hámozza meg a fokhagymát, és pürésítse kevés olívaolajjal és egy csipet sóval finom pasztává. Töltse a pasztát sterilizált üvegbe, és a felületét mindig fedje be egy réteg olajjal, hogy légmentesen zárjon. Fontos! A botulizmus kockázata miatt (egy ritka, de veszélyes ételmérgezés, amely oxigénhiányos környezetben alakulhat ki) ezt a pasztát feltétlenül hűtőben kell tárolni, és 1-2 héten belül fel kell használni. Hosszabb tároláshoz a fagyasztás a biztonságosabb megoldás.
• Ecetben eltéve: A fokhagymagerezdeket ecetben is elteheti. Ez enyhén savanykás ízt kölcsönöz nekik. Az ecet savtartalma gátolja a baktériumok szaporodását, így hosszabb ideig eltartható (több hónapig a hűtőben).

Hagyma tartósítása

A hagyma sokoldalú, de a felvágott hagyma gyorsan elveszíti minőségét.

• Száraz tárolás (egész hagyma): A fokhagymához hasonlóan az egész, hántolatlan hagymát is hűvös, száraz, sötét és jól szellőző helyen kell tárolni. Egy hagymazsák vagy egy fa láda ideális. Így több hétig, akár hónapokig is eltartható.
• Fagyasztás (kockázva/szeletelve):
  • Módszer: Hámozza meg a hagymát, és kockázza vagy szeletelje fel a kívánt módon. Terítse szét a darabokat egy sütőpapírral bélelt tepsire, és fagyassza le őket külön-külön (előfagyasztás). Ezután tegye át a fagyasztott hagymadarabokat fagyasztózacskóba.
  • Előny: A szükséges mennyiséget közvetlenül kiveheti. A felengedés utáni állaga puhább lesz, mint a frissé, ezért leginkább főzéshez, sütéshez, levesekhez és szószokhoz alkalmas.
  • Eltarthatóság: A fagyasztott hagyma akár 6 hónapig is eláll.
• Hagymapor készítése: Vágja a hagymát nagyon vékony szeletekre, és szárítsa meg alacsony hőmérsékleten sütőben vagy aszalógépben, amíg ropogós nem lesz. Ezután őrölje porrá a szárított szeleteket. Légmentesen záródó edényben nagyon sokáig eláll.

Gyömbér tartósítása

A gyömbér csodálatosan aromás, de gyakran csak kis mennyiségre van szükség belőle.

• Hűtőszekrényben tárolás: Az egész, hántolatlan gyömbérgumó a hűtőszekrény zöldséges fiókjában, papírtörlőbe csavarva és műanyag zacskóban vagy légmentesen záródó edényben több hétig is eltartható. A felvágott gyömbér gyorsabban veszít nedvességéből és aromájából.
• Fagyasztás (egészben, szeletelve vagy reszelve):
  • Egész gumó: A hántolatlan gyömbért közvetlenül is lefagyaszthatja. Fagyott állapotban nagyon könnyen reszelhető.
  • Szeletelve/Reszelve: Hámozza meg a gyömbért, és vágja szeletekre, kockázza fel, vagy reszelje le finomra. Fagyassza le a porciókat egy tányéron külön-külön, majd tegye át fagyasztózacskóba. Alternatívaként a reszelt gyömbért kevés vízzel vagy olajjal jégkockatartóban is lefagyaszthatja.
  • Eltarthatóság: A fagyasztott gyömbér akár 6 hónapig is eláll. Felengedés után kissé erősebb ízű lehet.
• Alkoholban eltéve: Hámozza meg és szeletelje fel a gyömbért, majd tegye csavaros üvegbe vodkával vagy sherryvel. Így a hűtőben több hónapig is eláll, és ízesített alkoholként is felhasználható koktélokhoz vagy desszertekhez.
• Gyömbérpaszta: Pürésítse a hámozott gyömbért kevés vízzel vagy olajjal pasztává. A hűtőben hasonlóan tárolható, mint a fokhagymapaszta, hasonló óvintézkedésekkel a botulizmus miatt, ezért a fagyasztás a biztonságosabb megoldás a hosszabb tárolásra.

Fontos biztonsági tanácsok (különösen olajban való tartósítás esetén):

Ha fokhagymát, hagymát vagy gyömbért olajban tartósít, óvatosan járjon el, mert az oxigénhiányos környezet ideális feltételeket biztosíthat a Clostridium botulinum baktérium, a botulizmust okozó kórokozó szaporodásához.

• Mindig hűtse: Az olajban eltett fokhagymát, hagymát vagy gyömbért mindig hűtőben kell tárolni.
• Rövid eltarthatóság olajban: Még hűtőben is az olajban eltett friss alapanyagokat legfeljebb 1-2 héten belül fel kell használni.
• Előzetes főzés/pirítás: Ha a fokhagymát vagy a hagymát hosszabb ideig szeretné olajban tartósítani, az alapanyagokat előzetesen főzni vagy pirítani kell, hogy elpusztítsa az esetlegesen jelenlévő spórákat.
• A fagyasztás a legbiztonságosabb módszer: A fagyasztás a legbiztonságosabb és legegyszerűbb módszer ezeknek az aromás segítőknek a hosszú távú tartósítására.

Ezekkel a trükkökkel mindig kéznél lesz a finom ételek alapja, anélkül, hogy bármi is kárba veszne!