Németül: „Deutscher Schweinebraten”
A ropogós héjú, puha sertéssült, sötét, aromás mártással, a klasszikus német konyha egyik igazi remekműve. A tökéletes étel titka a megfelelő elkészítés, hogy a külső rész ropogós legyen, a hús pedig belül omlós maradjon.
A legfontosabb: a megfelelő sertéssült
A tökéletes ételhez a hús kiválasztása kulcsfontosságú. A legjobb választás a lapocka vagy a nyak, ideális esetben a bőrével együtt. A bőrt elkészítés előtt rombusz alakban be kell vágni. Ez nemcsak a ropogós héj kialakítását segíti, hanem azt is, hogy a fűszerek mélyen a húsba szívódjanak.
Az elkészítés: kívül ropogós, belül puha
- Előkészítés: Alaposan dörzsölje be a húst sóval, borssal és köménnyel. A bemetézett bőrbe különösen sok sót dörzsöljön.
- Pirítás: A serpenyőben pirítsa meg a húst minden oldalról. Ez lezárja a pórusokat, és biztosítja, hogy a húsnedvek a belsejében maradjanak.
- Sütés a sütőben: Helyezze a húst a bőrével felfelé egy sütőtálba. Tegye a zöldségeket (hagyma, répa, póréhagyma) és esetleg babérlevelet és borókabogyót a hús köré. Öntsön némi alaplevet vagy vizet a tálba.
- Az első fázis: Süssön a húst körülbelül egy órán át 180 °C-on.
- A második fázis (a héjhoz): A ropogós héj titka az, hogy a sütési idő vége felé nagyon magas hőmérsékleten, rövid ideig süti. Emelje a hőmérsékletet 220 °C-ra, és kapcsolja be a grillfunkciót. Ügyeljen arra, hogy a héj ne süljön meg túlságosan.
A mártás
A mártás gyakorlatilag magától elkészül a sütőedényben. Vegye ki a húst, és tegye a sült pecsenyelevet egy lábasba. Hígíthatja vízzel, sörrel vagy borral, és felforralhatja. Adjon hozzá fűszereket, és szükség szerint sűrítse keményítővel vagy liszttel.
Tálaláshoz a húst vágja vastag szeletekre. Hagyományos köretként kínáljon hozzá gombócot, krumplisalátát vagy káposztasalátát.