Az empanada tészta készítése házilag sokkal egyszerűbb, mint gondolnánk! A tökéletes empanada alapja egy omlós, de rugalmas tészta, amely kibírja a töltést és a sütést anélkül, hogy szétnyílna, vagy kiszáradna.
Kétféle klasszikus recept létezik: a vajjal (omlós) és az olajjal/zsírral (puha) készült változat. A vajjal készült tészta ropogósabb, a zsírral készült tészta pedig omlósabb lesz.
🧈 Omlós Empanada Tészta (Vajas változat)
Ez a tészta a legnépszerűbb argentin/spanyol stílusú empanada alapja, ami sütve aranybarna és omlós lesz.
I. Hozzávalók
II. Elkészítés lépésről-lépésre
1. Tészta Készítése
- Vaj elmorzsolása: Egy nagy tálban keverje össze a lisztet és a sót. Adja hozzá a hideg vajkockákat. Gyorsan, ujjheggyel morzsolja el a vajat a liszttel, amíg a keverék durva morzsára emlékeztet (mint a linzertészta).
- Tojás és víz: Adja hozzá a hideg tojást és fokozatosan a hideg vizet. Gyors mozdulatokkal gyúrja össze a tésztát. Ne gyúrja túl, csak annyira, hogy összeálljon egy gombóccá. A túl sok dagasztástól a glutén kifejlődik, és a tészta rágós lesz.
- Pihentetés: Csomagolja a tésztagombócot folpackba, és tegye a hűtőbe legalább $30 \text{ percre}$ (de akár $1 \text{ órára}$ is). Ez a pihentetés kulcsfontosságú, hogy a tészta később könnyen nyújtható legyen.
2. Formázás
- Nyújtás: Lisztezett felületen nyújtsa ki a pihentetett tésztát $2 \text{ – } 3 \text{ mm}$ vastagságúra.
- Szaggatás: Szaggasson ki a tésztából köröket ($10 \text{ – } 14 \text{ cm}$ átmérőjű, a kívánt empanada mérettől függően). A leeső tésztadarabokat gyúrja össze, nyújtsa ki újra, és szaggasson belőle újabb köröket.
- Töltés: Helyezzen $1 \text{ – } 2 \text{ evőkanálnyi}$ hideg tölteléket a tésztakorong közepére.
- Lezárás: Kenje be a tészta szélét egy kevés vízzel vagy felvert tojással, hajtsa félbe, és nyomja össze a széleket. A hagyományos díszítéshez villával nyomkodja le a széleket, vagy hajtogassa be csavart mintával (repulgue).
Tipp: Ha sütőben süti, kenje meg a batyuk tetejét felvert tojással, hogy szép aranybarna legyen. Süssön $180 \text{ – } 190^\circ C$-on, amíg aranybarna nem lesz (kb. $20 \text{ – } 25 \text{ perc}$).
Szeretne egy ötletet a legnépszerűbb, fűszeres marhahúsos (Pino) töltelékhez is?