Hier ist die deutsche Übersetzung und Zusammenfassung dieses köstlichen Rezepts, damit Sie es ganz einfach nachkochen können:
🥔 Die blitzschnellen Deruni (ohne Reiben)
Der Trick liegt im Einsatz einer Küchenmaschine mit Schlagmesser (oder eines Zerkleinerers). So entsteht im Handumdrehen die perfekte Konsistenz, ohne dass die Fingerkuppen in Gefahr geraten!
Zutaten für die Puffer:
- 1 kg Kartoffeln (geschält, in grobe Würfel geschnitten)
- 1 große Zwiebel (geviertelt)
- 2 Eier
- 2–3 EL Mehl
- 1 TL Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
- Zerkleinern statt Reiben: Die Kartoffel- und Zwiebelstücke in die Küchenmaschine geben. Mit kurzen Impulsen (Pulse-Funktion) fein häckseln, bis eine leicht stückige Masse entsteht (kein feines Püree!). Tipp: Die Zwiebel verhindert direkt, dass die Kartoffeln braun werden.
- Abtropfen: Die Masse in ein feines Sieb geben und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (nicht vollkommen trocken pressen).
- Mischen: Die Masse mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Ausbacken: Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Esslöffelweise Puffer hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
🍄 Die besondere Sauce: Cremige Pilz-Walnuss-Knoblauch-Sauce
Klassisch werden Deruni oft nur mit Schmand serviert, aber diese samtige Sauce hebt das Gericht auf ein völlig neues Level.
Zutaten für die Sauce:
- 200 g Champignons oder Waldpilze (fein gewürfelt)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 150 g Schmand oder Sahne
- 1 Handvoll geröstete Walnüsse (fein gehackt)
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss und etwas frischer Dill
Zubereitung:
- Die Zwiebel in Butter andünsten, dann die Pilze hinzugeben und anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe annehmen.
- Den Knoblauch und die gehackten Walnüsse dazugeben und etwa eine halbe Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet.
- Vom Herd nehmen, den Schmand (oder die Sahne) einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Bei schwacher Hitze kurz erwärmen (nicht kochen, damit der Schmand nicht gerinnt) und mit frischem Dill verfeinern.
🍽️ Servieren
Die heißen, knusprigen Kartoffelpuffer auf einem Teller anrichten und die warme, cremig-nussige Pilzsauce großzügig darübergeben. Guten Appetit!