A sült tészta húsmártással és bésamellel egy klasszikus és kiadós étel, amely sokak kedvence. Íme egy alaprecept, amit követhetsz:
Hozzávalók:
A húsmártáshoz (Bolognese):
- 500 g darált marhahús
- 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 sárgarépa, apróra kockázva
- 1 szál zellerszár, apróra kockázva
- 400 g hámozott, darabolt paradicsom konzerv
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 dl vörösbor (elhagyható)
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1/2 teáskanál szárított bazsalikom
- Egy csipetnyi őrölt szerecsendió (opcionális)
- 1 dl tej vagy tejszín (opcionális, a selymesebb állagért)
A bésamel mártáshoz:
- 50 g vaj
- 50 g finomliszt
- 500 ml tej
- Só ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- Egy csipetnyi őrölt szerecsendió
További hozzávalók:
- 500 g tészta (pl. penne, rigatoni, lasagne lapok)
- 150-200 g reszelt sajt (pl. mozzarella, cheddar, parmezán vagy ezek keveréke)
- Kevés vaj a tepsi kikenéséhez
Elkészítés:
- A húsmártás elkészítése:
- Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon.
- Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, sárgarépát és zellert, és párold puhára, kb. 5-7 percig.
- Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd még egy percig.
- Add hozzá a darált marhahúst, és pirítsd, amíg megbarnul és elveszti a nyers színét. Törd össze a húst egy fakanállal.
- Öntsd hozzá a vörösbort (ha használsz) és hagyd elpárologni néhány percig.
- Add hozzá a hámozott paradicsomot, a paradicsompürét, a sót, a borsot, az oregánót, a bazsalikomot és az opcionális szerecsendiót.
- Forrald fel, majd vedd vissza a lángot alacsonyra, fedd le és főzd legalább 30-45 percig, hogy az ízek összeérjenek és a mártás besűrűsödjön. Időnként keverd meg.
- Ha szeretnéd selymesebbé tenni, a végén keverhetsz bele egy kevés tejet vagy tejszínt.
- A bésamel mártás elkészítése:
- Egy közepes lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon.
- Add hozzá a lisztet, és folyamatosan kevergetve főzd 1-2 percig, hogy világos rántás legyen (vigyázz, ne barnuljon meg).
- Lassan, folyamatosan adagolva öntsd hozzá a hideg tejet, miközben habverővel csomómentesre kevered.
- Főzd alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a mártás besűrűsödik és bevonja a kanál hátulját (kb. 5-10 perc).
- Ízesítsd sóval, borssal és szerecsendióval. Vedd le a tűzről.
- A tészta előkészítése: Főzd meg a tésztát al dente állap
- A rakottas összeállítása:
- Kend ki vajjal egy tűzálló tálat vagy tepsit.
- Teríts el az alján egy kevés húsmártást.
- Rétegezz rá a főtt tészta egy részét.
- Kenj rá egy réteg bésamel mártást, majd szórj rá reszelt sajtot.
- Ismételd a rétegezést (húsmártás, tészta, bésamel, sajt), amíg az összes hozzávaló el nem fogy. A legfelső réteg bésamel mártás és reszelt sajt legyen.
- Sütés:
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
- Süsd a rakott tésztát kb. 25-35 percig, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz és a mártások buborékolnak.
- Tálalás: Hagyd a rakottast néhány percig hűlni a sütőből kivéve, mielőtt tálalnád.
Jó étvágyat!