A „Fordulj meg” torta – vagy ahogy sokan ismerik, a fordított almatorta (franciául Tarte Tatin) – az egyik legötletesebb és legfinomabb klasszikus sütemény. A lényege, hogy a tortaformában először a gyümölcsök karamellizálódnak, erre jön rá a tészta, és a sütés után az egészet egy határozott mozdulattal fejjel lefelé fordítjuk. Így a szaftos, aranyló karamellás gyümölcsréteg kerül a torta tetejére.
Ez a változat egy nagyon szaftos, kevert tésztával készül, ami sütés közben magába szívja a gyümölcsök aromáját.
Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához vagy serpenyőhöz
A karamellás gyümölcsréteghez:
- 3-4 db nagyobb, savanykás alma (pl. Jonagold vagy Granny Smith)
- 80 g vaj
- 100 g kristálycukor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
A puha kevert tésztához:
- 150 g finomliszt
- 100 g puha vaj
- 100 g cukor
- 2 db nagy tojás
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
- 50 ml tej
- 1 teáskanál vaníliakivonat
Elkészítési folyamat
1.A gyümölcsök előkészítése:10 perc.
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Az almákat hámozd meg, távolítsd el a magházat, és vágd őket vastagabb cikkekre (kb. 6-8 részre egy almát). Ha túl vékonyra vágod, a sütés során szétesnek.
2.A karamell elkészítése a formában:10 perc.
Egy fém tortaformában vagy egy sütőbe is tehető serpenyőben alacsony lángon olvaszd fel a 80 g vajat a 100 g cukorral és a fahéjjal. Addig melegítsd, amíg szép, borostyánszínű karamellt kapsz. Vedd le a tűzről, és szépen, sűrűn rendezd el benne körkörösen az almacikkeket.
3.A tészta kikeverése:10 perc.
A puha vajat habosítsd ki a cukorral, majd egyenként add hozzá a tojásokat és a vaníliát. A lisztet keverd össze a sütőporral és a sóval, majd a tejjel váltakozva forgasd a vajas masszához. Egy sűrű, de kenhető tésztát kapsz.
4.Sütés:35-40 perc.
A tésztát óvatosan kanalazd rá a karamellás almák tetejére, és egy spatulával egyenletesen simítsd el, hogy teljesen lefedje a gyümölcsöket. Tedd a sütőbe és süsd 35-40 percig. Tűpróbával ellenőrizd a tésztát!
5.A nagy fordítás:5 perc.
Kivétel után hagyd a tortát pontosan 5 percig pihenni. Ne várd meg, amíg kihűl, mert a karamell megdermed és beleragad a formába! Tegyél egy nagy tálalótálat a formára, fogd meg erősen (konyharuhával!), és egy gyors, határozott mozdulattal fordítsd meg az egészet. Óvatosan emeld le a formát.
A Gazda kamrájából: Tálalás és variációk
A tökéletes pillanat: Ez a torta langyosan a legfinomabb, amikor a karamell még lágyan folyik az almák oldalán. Egy gombóc vaníliafagylalt vagy egy kanál cukrozatlan tejszínhab a meleg torta mellett egyszerűen fenséges.
Ha szeretnéd kicsit változatosabbá tenni ezt az alapreceptek, az alma helyett vagy mellett használhatsz más gyümölcsöket is: a körte és a szilva is csodálatosan karamellizálódik ezzel a módszerrel.