Ez a mondat a konyhai minimalizmus abszolút csúcsa! A házi citromkrém (vagyis a híres Lemon Curd) az egyik legselymesebb, legintenzívebb dolog, ami a citrommal történhet – és valóban, a klasszikus verzióhoz mindössze 3 alapvető hozzávaló kell (a csipet sót most nem számolva).
Nem kell hozzá bolti, aromákkal teli fixáló, mert a természet elintéz mindent.
Íme a bűvös 3 hozzávaló és a villámgyors technika:
A 3 hozzávaló
- Citrom: 2 db kezeletlen héjú citrom (szükségünk lesz a finomra reszelt héjára és a kifacsart levére is – kb. 100 ml lére).
- Cukor vagy édesítő: kb. 100-120 g (ízlés szerint, vagy ennek megfelelő eritrit/negyedannyi, ha a diétás vonalat követed).
- Tojás: 2 db egész tojás (ez fogja selymesre sűríteni a krémet).
(Opcionális +1: Ha nem a diétás, hanem a dús, békebeli verziót készíted, a végén egy kocka vajat is el lehet benne keverni, de a tojás önmagában is gyönyörűen besűríti!)
Így készül percek alatt:
- Az alapok: Egy kis lábasban keverd össze a citromok reszelt héját, a kifacsart és átszűrt citromlevet, valamint a cukrot (vagy édesítőt). Melegítsd addig, amíg a cukor teljesen feloldódik.
- A sűrítés: Egy tálban verd fel a tojásokat, majd folyamatos kevergetés mellett, vékony sugárban öntsd hozzá a meleg citromos alapot (ezt hívják temperálásnak, így a tojás nem fog kicsapódni).
- Készre főzés: Öntsd vissza az egészet a lábasba, és egészen alacsony lángon (vagy vízgőz felett), folyamatosan kevergetve főzd pár percig, amíg sűrű, pudingszerű krémet kapsz.
Amint lehűl, még tovább fog sűrűsödni és elnyeri a tökéletes, kenhető, selymes állagát.
Mihez a legjobb?
Ez a krém egy igazi univerzális fegyver a hűtőben:
- Zseniálisan passzol a nemrég említett addiktív kvark sütemény/torta tetejére, fanyar ellenpontként.
- Tökéletes a frissen sült, ropogós házi zsemlére kenve egy lusta hétvégi reggelen.
- De ha egyszerűen csak megcsorgatsz vele egy natúr joghurtot vagy skyr-t, már kész is a prémium desszert.
Ugye, milyen hihetetlen, hogy ennyire kevés dologból egy ennyire intenzív, üde ízbomba születik? Nálatok mi lesz az elsődleges küldetése ennek a sárga csodának?