Ez a klasszikus, kelt tésztás sárgabarackos sütemény ropogós morzsával (Kelt sárgabarackos pite / morzsás süti) az egyik legfinomabb nyári békebeli édesség. A puha, pillekönnyű kelt tészta, a kissé fanyar, lédús sárgabarack és a tetején lévő aranybarna, vajban gazdag morzsa (streusel) verhetetlen kombinációt alkot!
Íme egy garantáltan működő, pihe-puha alaprecept:
🛒 Hozzållók (egy normál méretű tepsire, kb. 30×40 cm)
A kelt tésztához:
- $500\,\text{g}$ finomliszt
- $25\,\text{g}$ friss élesztő (vagy 1 csomag szárított élesztő)
- $250\,\text{ml}$ langyos tej
- $80\,\text{g}$ cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- $80\,\text{g}$ olvasztott (de nem forró) vaj
- 2 db tojássárgája
- 1 csipet só
- Reszelt citromhéj (opcionális, de nagyon jó ízt ad)
A gyümölcsös réteghez:
- kb. $700$–$800\,\text{g}$ friss sárgabarack (magozva, negyedelve vagy felezve)
- 1-2 teáskanál őrölt fahéj (ízlés szerint)
A ropogós vajas morzsához (Streusel):
- $100\,\text{g}$ liszt
- $70\,\text{g}$ cukor
- $70\,\text{g}$ hideg vaj (kockákra vágva)
- 1 csomag vaníliás cukor
🥣 Elkészítés
- Az élesztő felfuttatása:A langyos tejből $100\,\text{ml}$-be szórj 1 teáskanál cukrot, morzsold bele a friss élesztőt, és hagyd meleg helyen 10 perc alatt felfutni (amíg habos nem lesz).
- A tészta összeállítása és kelesztése:Egy nagy tálba szitáld bele a lisztet, add hozzá a maradék cukrot, vaníliás cukrot, sót, citromhéjat, a tojássárgájákat, a felfutott élesztőt és a maradék langyos tejet. Kezd el dagasztani, majd fokozatosan csorgasd hozzá az olvasztott vajat. Dagaszd addig (kb. 8-10 perc), amíg szép sima, edény falától elváló, rugalmas tésztát kapsz. Letakarva, meleg helyen keleszd kb. 45-60 percig, amíg a duplájára nő.
- A morzsa elkészítése:Amíg a tészta kel, a hideg vajat, a lisztet, a cukrot és a vaníliás cukrot az ujjbegyeiddel gyors mozdulatokkal morzsold össze, amíg borsó nagyságú, morzsalékos masszát nem kapsz. Tedd a hűtőbe felhasználásig!
- A sütemény összeállítása:A megkelt tésztát nyújtsd ki akkorára, mint a tepsid, és fektesd egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Szórd meg a tészta tetejét a sárgabarack darabokkal (a vágott felükkel felfelé, hogy a levük ne áztassa el a tésztát). Meghintheted egy kevés fahéjjal, majd egyenletesen szórd rá a hűtőből kivett morzsát. Letakarva pihentesd még 15-20 percig a tepsiben.
- Sütés:$180^\circ\text{C}$-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) kb. $30$–$35$ perc alatt süsd aranybarnára, amíg a morzsa szép pirult lesz, a tészta pedig teljesen átsül.
💡 Tipp a tökéletes végeredményhez
Ha a sárgabarackok nagyon lédúsak, a tészta tetejét a gyümölcsök felrakása előtt megszórhatod 1-2 evőkanál búzadarával vagy őrölt dióval/mogyoróval – ez felszívja a felesleges gyümölcslevet, így a tészta guaranteed pihe-puha marad és nem válik elázottá!