Ein zarter, mürber Quarkkuchen (Túrós omlós sütemény) ist die perfekte Kombination aus einem butterweichen, mürben Teig und einer saftigen, leicht zitronigen Quarkfüllung. Er schmilzt förmlich auf der Zunge und lässt sich wunderbar einfach zubereiten.

Hier ist ein einfaches gelingsicheres Rezept für die Blech- oder Springform-Variante:

🛒 Zutaten

Für den mürben Teig:

• $350\,\text{g}$ Weizenmehl
• $150\,\text{g}$ kalte Butter (in Würfeln)
• $100\,\text{g}$ Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Ei + 1 Eigelb
• 1–2 EL Schmand (Tejföl), falls der Teig zu trocken ist
• 1 Prise Salz

Für die cremige Quarkfüllung:

• $500\,\text{g}$ Quark (Túró)
• $100\,\text{g}$ Zucker
• 2 Eier (getrennt in Eiweiß und Eigelb)
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 Pck. Vanillezucker
• $1\,\text{EL}$ Speisestärke oder Grieß (bindet die Feuchtigkeit)

🥣 Zubereitung

1. Mürbeteig herstellen:Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und schnell mit den Händen krümelig reiben. Ei, Eigelb und evtl. Schmand hinzufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In zwei Hälften teilen ($\frac{2}{3}$ für den Boden, $\frac{1}{3}$ für die Decke) und für 30 Minuten kalt stellen.
2. Quarkfüllung anrühren:Den Quark mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, den 2 Eigelben und der Speisestärke/Grieß glattrühren. Die 2 Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben, damit die Füllung wunderbar locker wird.
3. Schichten:Den größeren Teigteil ausrollen und in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form legen (ca. $20 \times 30\,\text{cm}$). Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Quarkfüllung gleichmäßig darauf verstreichen.
4. Das Finale:Den restlichen Teig entweder ausrollen und als Decke auflegen (mit einer Gabel mehrmals einstechen) oder einfach grob über die Quarkfüllung raspeln/krümeln.
5. Backen:Im vorgeheizten Backofen bei $180^\circ\text{C}$ (Ober-/Unterhitze) für ca. $30$ bis $35$ Minuten goldgelb backen.

💡 Tipp

Vor dem Aufschneiden den Kuchen vollständig abkühlen lassen, damit die Quarkfüllung fest wird und der Teig seine mürbe, zarte Textur behält. Mit etwas Puderzucker bestreut servieren! 🍋✨