Itt egy gyors, mégis elképesztően szaftos és omlós sertésnyak (tarja) recept, amihez nem kell órákig melegíteni a sütőt: serpenyőben, fokhagymás-hagymás szafttal alig 25-30 perc alatt elkészül!
🥩 Hozzávalók (4 személyre)
- $80\,\text{dkg}$ sertéstarja (szeletelve, kb. 1,5 cm vastag)
- 2 nagy fej vöröshagyma (félfőre/karikákra vágva)
- 6–8 gerezd fokhagyma (zúzva vagy vékonyra szeletelve)
- $2\,\text{ek}$ zsír (s Sertészsír adja a legfinomabb ízt, de az olaj is jó)
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1 teáskanál mustár
- Só, frissen őrölt fekete bors, csipet őrölt kömény
- $1\,\text{dl}$ víz vagy húslevesalaplé
🍳 Elkészítés (kb. 25-30 perc)
1. A hús előkészítése és elősütése (10 perc)
- A tarjaszeleteket töröld szárazra, enyhén klopfold ki, majd mindkét oldalukat sózd, borsozd és kend meg vékonyan a mustárral.
- Egy mélyebb, nagyobb serpenyőben forrósítsd fel a zsírt.
- A húsok mindkét oldalát süsd nagy lángon 2-2 percig, amíg szép aranybarna kérget nem kapnak (ez zárja be a szaftot). Tedd ki a húsokat egy tálra.
2. A hagymás-fokhagymás alapot elkészítése (5 perc)
- A serpenyőben visszamaradt forró zsírba dobd bele a felvágott vöröshagymát. Közepes lángon pirítsd 3-4 percig, amíg üveges és kissé pirult nem lesz.
- Add hozzá a fokhagymát és a köményt, majd kevergesd fél percig, amíg megérzed a fokhagyma illatát.
- Húzd le a serpenyőt a tűzről, szórd rá a pirospaprikát, és öntsd fel az $1\,\text{dl}$ vízzel/levesalaplével.
3. Összepárolás & tálalás (10-15 perc)
- Fektesd vissza a kisült hússzeleteket (és a tálon összegyűlt szaftot) a hagymás ágyra.
- Takard le a serpenyőt egy fedővel, és kis-közepes lángon párold 12–15 percig. A tarja a sok hagymás szaftban elképesztően porhanyóssá és szaftossá válik.
- Az utolsó 2 percre vedd le a fedőt, ha sűrűbb, karamellizált hagymás szaftot szeretnél a hús tetejére.
💡 Gyors tipp
Tálald sült krumplival, vegyes savanyúsággal vagy egy szelet friss, puha kenyérrel, amivel tunkolni lehet az isteni fokhagymás-hagymás szaftot!