A vadász pirítós egy igazi, laktató klasszikus, amit a szaftos, májas-gombás-húsos ragu és a tetején ráolvadt, aranybarna sajt tesz tökéletessé. Kiváló választás egy kiadós vacsorához vagy baráti összejövetelekre.

Íme egy fenséges, hagyományos recept, aminek a tetejéről nem spóroljuk le a sajtot:

Hozzávalók (kb. 4-6 kiadós pirítóshoz)

• Kenyér: 4-6 vastag szelet kenyér (a szikkadtabb a legjobb, hogy bírja a szaftot)
• Húsféle: 250 g sertés- vagy csirkemáj + 150 g húsos szalonna (kolozsvári)
• Gomba: 200 g csiperke (vagy erdei gomba)
• Alap: 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma
• Zöldség: 1 db paprika, 1 db paradicsom (elhagyható, de szaftosabbá teszi)
• Fűszerek: Só, frissen őrölt fekete bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, majoránna (a máj legjobb barátja), kakukkfű
• Tetejére: 150-200 g reszelt sajt (trappista, gouda, vagy egy kis füstölt sajt vegyesen)
• Zsiradék: Kevés zsír vagy étolaj (ha a szalonna nem engedne eleget)

Elkészítés

1. Az előkészítés: A szalonnát kockázd fel, a hagymát vágd finomra. A gombát szeleteld fel, a paprikát és paradicsomot kockázd apróra. A májat tisztítsd meg és vágd kisebb csíkokra vagy kockákra (fontos: még ne sózd meg!).
2. A ragu alapja: Egy serpenyőben süsd ki a szalonna zsírját. Ha szükséges, dobj hozzá egy kevés zsírt. Add hozzá a vöröshagymát, és dinszteld üvegesre. Mehet rá a zúzott fokhagyma, a paprika és a paradicsom is, majd pirítsd őket pár percig, míg összeesnek.
   
   
3. A gomba és a máj: Dobd a gombát az alapra, és várd meg, amíg elpárologja a levét és pirulni kezd. Ekkor húzd félre a tűzről, szórd meg a fűszerpaprikával, keverd át, majd add hozzá a májat.
4. Fűszerezés és készre sütés: Szórd meg gazdagon majoránnával, borssal és egy kevés kakukkfűvel. Nagy lángon, gyakran kevergetve pirítsd a májat kb. 5-8 percig, amíg teljesen átfő, de belül puha marad. Csak a legvégén, a tűzről levéve sózd meg, különben a máj megkeményedik!
   
   
5. Összeállítás: A kenyérszeleteket pirítsd meg kissé (akár kenyérpirítóban, akár a sütőben), hogy legyen tartásuk. Halmozd rájuk a szaftos vadászragut.
6. A sajtréteg és sütés: Szórd meg a pirítósok tetejét bőségesen a reszelt sajttal. Tedd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és 200 °C-ra előmelegített sütőben (ha van, grill funkción) süsd 5-8 percig, amíg a sajt teljesen ráolvad és gyönyörű aranybarna hólyagos lesz.

Tipp: Ha szereted a csípőset, a raguba karikázhatsz egy kis hegyes erős paprikát is, a tetejére pedig a trappista mellé keverhetsz egy kis karakteresebb füstölt sajtot, ami még közelebb hozza az “erdei, vadászos” ízvilágot!

Melegen, savanyúsággal (pl. csemegeuborkával, almapaprikával) tálalva az igazi. Jó étvágyat!