A Grófnő szelet a békebeli sütemények eleganciáját ötvözi az egyszerű elkészítéssel. Egy omlós vajas tésztalapból, szaftos, fahéjas almarétegből és a tetején lévő könnyű, aranysárgára sült tojáshabból áll.
🛒 Hozzávalók (kb. 20×30 cm-es tepsis adaghoz)
A tésztához:
- 300 g finomliszt
- 150 g puha vaj (vagy margarin)
- 100 g porcukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1/2 tasak sütőpor
- 3 db tojássárgája
- 1–2 EK tejföl (ha szükséges a tészta összeállításához)
- 1 csipet só
Az almás töltelékhez:
- 1 kg alma (tisztítva, reszelve)
- 2–3 EK cukor (az alma édességétől függően)
- 1 tk őrölt fahéj
- 1 EK friss citromlé
- 2 EK zsemlemorzsa vagy búzadara (a tészta szórásához, hogy ne ázzon el)
A habos fedőréteghez:
- 3 db tojásfehérje
- 120 g porcukor
- 1 csipet só
🥣 Elkészítés lépésről lépésre
- Előkészítés & Alma:
- Melegítsd elő a sütőt 180∘C-ra (alsó-felső sütés).
- A meghámozott, nagylyukú reszelőn lemért almát keverd össze a citromlével, fahéjjal és a cukorral. Hagyd állni 10 percig, majd finoman nyomkodd ki a felesleges levét.
- Tészta összeállítása:
- A lisztet keverd el a sütőporral, sóval, porcukorral és vaníliás cukorral.
- Morzsold össze a vajjal, majd add hozzá a 3 tojássárgáját. Gyúrd sima, könnyen nyújtható tésztává (ha túl morzsalékos, adj hozzá 1–2 EK tejfölt).
- Alapsütés:
- Nyújtsd ki a tésztát a sütőpapírral kibélelt tepsibe.
- Szórd meg a tetejét vékonyan zsemlemorzsával vagy búzadarával, és egyenletesen oszlasd el rajta a kinyomkodott fahéjas almát.
- Tedd az előmelegített sütőbe 20–25 percre.
- A tojáshab elkészítése:
- Amíg a tészta sül, a 3 tojásfehérjét egy csipet sóval kezdd el habbá verni. Amikor már habos, fokozatosan adagold hozzá a porcukrot, és verd kemény, fényes habbá.
- Készre sütés:
- Vedd ki a tepsit a sütőből, simítsd rá a kemény tojáshabot az almarétegre (egy villával hullámmintákat is rajzolhatsz a tetejére).
- Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 160∘C-ra, és süsd a süteményt további 12–15 percig, amíg a hab teteje szép zsemleszínű/aranybarna nem lesz.
💡 Tippek a tálaláshoz
- Türelem a szeletelésnél: A süteményt csak akkor szeleteld fel, amikor teljesen kihűlt – így a tojáshab nem tör el, és az almaréteg is szépen megáll.
- Extra ízvariáció: Az almarétegbe keverhetsz egy kevés darált diót vagy mazsolát is a még gazdagabb ízélményért.