A diós sajttorta gazdag, csorgatott karamellszósszal az őszi és téli délutánok, valamint az ünnepi asztalok abszolút királynője. A dió földes, enyhén fanyar íze és a ropogós textúrája zseniális kontrasztot alkot a sajttorta selymes, krémes lágyaságával, a langyos, édes-sós karamell pedig felteszi az i-re a pontot.

Íme a tökéletes, békebeli, mégis modern recept egy 22-24 cm-es csatos tortaformához!

Hozzávalók

A ropogós diós-kekszes alaphoz:

• 150 g zabkeksz vagy vajas keksz
• 80 g darált dió (érdemes előtte száraz serpenyőben illatosra pirítani!)
• 80 g olvasztott vaj
• 1 evőkanál barnacukor
• 1 csipet fahéj

A selymes krémhez:

• 500 g natúr krémfehér sajt (pl. Philadelphia)
• 250 g mascarpone
• 150 g tejföl (20%-os, ez adja meg a kellemes fanyarságát)
• 150 g cukor
• 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 teáskanál vanília kivonat
• 3 db egész tojás + 1 db tojássárgája (M-es méretűek, szobahőmérsékletűek)
• 2 evőkanál finomliszt vagy étkezési keményítő

A házi karamellszószhoz:

• 150 g kristálycukor
• 60 g vaj
• 120 ml habtejszín (melegen!)
• 1 vaskos csipet durva szemű tengeri só (ettől lesz zseniális sós-karamell)

A díszítéshez:

• Egy marék egész vagy durvára vágott dió

Elkészítés lépésről lépésre

1. Az alap elkészítése

1. Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra. A csatos tortaforma alját bélelje ki sütőpapírral, az oldalát kenje le kevés vajjal.
2. A kekszet törje morzsásra (vagy aprítógépben darálja le), keverje össze a darált dióval, a barnacukorral, a fahéjjal és az olvasztott vajjal.
3. Nyomkodja bele a keveréket egyenletesen a tortaforma aljába egy pohár talpának segítségével.
4. Tolja be a sütőbe 8-10 percre, amíg a dió kellemes illatot áraszt és az alap megszilárdul. Vegye ki, és hagyja teljesen kihűlni. A sütő hőmérsékletét vegye vissza 160 °C-ra.

2. A gazdag sajtkrém összeállítása (A finomság titka)

A legfontosabb szabály: A sajttorta krémjét nem szabad habosra verni! Ha túl sok levegőt keverünk bele, a torta sülés közben felemelkedik, majd összeesik és megrepedezik.

1. Egy tálban alacsony fokozaton vagy kézi kézi habverővel keverje simára a krémsajtot, a mascarponét, a tejfölt, a cukrot, a vaníliát és a lisztet (vagy keményítőt).
2. A tojásokat egyenként adja hozzá, és épp csak addig keverje, amíg elnyeli őket a massza.
3. Öntse a krémet a kihűlt kekszes alapra.

3. A sütés vízgőzben (A tökéletes állagért)

Hogy a torta ne száradjon ki, és elképesztően selymes maradjon, süsse vízgőzben:

• Csomagolja be a tortaforma alját és oldalát kívülről 2-3 réteg erős alumíniumfóliába (hogy a víz ne szivárogjon be).
• Helyezze a formát egy nagyobb tepsibe, és öntsön a tepsibe annyi forró vizet, hogy a tortaforma feléig érjen.
• Süsse 160 °C-on kb. 50-60 percig. A torta akkor jó, ha a széle már szilárd, de a közepe még kissé kocsonyás, mintha puding lenne.
• Kapcsolja ki a sütőt, résnyire nyissa ki az ajtaját, és hagyja a tortát a sütőben kihűlni 1 órán át. Ezután tegye hűtőbe legalább 4 órára (vagy egy egész éjszakára).

4. A selymes házi karamellszósz

1. A cukrot szórja egy vastag aljú lábasba, és közepes lángon, kevergetés nélkül hagyja felolvadni és borostyánszínűvé karamellizálódni. (Csak rázogassa a lábast, ha szükséges!).
2. Amint elérte a szép színt, azonnal dobja bele a vajat, és vigyázva (mert felhabozhat!) keverje el.
3. Folyamatos keverés mellett öntse hozzá a meleg tejszínt is. Főzze még 1-2 percig, amíg teljesen sima, sűrű szószt kap.
4. Húzza le a tűzről, és keverje bele a vaskos csipet sót. Hagyja langyosra hűlni.

Tálalás és koronázás

A lehűtött sajttortát óvatosan vágja körbe egy késsel, majd vegye le a tortaforma gyűrűjét. A tetejét szórja meg a durvára vágott vagy egész diószemekkel, majd csorgassa rá gazdagon a langyos sós-karamell szószt, engedve, hogy a torta oldalán is lustán végigfolyjon.

Minden falat egy igazi textúra- és ízrobbanás!