A szegedi gulyás (vagy gyakran alföldi gulyásként emlegetett változat) lelke a türelem és a jó minőségű alapanyag. Mivel te is szereted az önellátó gazdálkodást, a legfinomabb akkor lesz, ha a kertedben termett zöldségeket használod hozzá.
Íme a recept, ahogy a nagymamák készítették: egyszerűen, tisztán, sallangok nélkül.
Hozzávalók (egy tisztességes adaghoz):
- 60-80 dkg marhalábszár (vagy lapocka), kb. 2 cm-es kockákra vágva.
- 2 nagy fej vöröshagyma (finomra vágva – ez adja a szaftját!).
- 2-3 evőkanál sertészsír (az igazi ízhez ez elengedhetetlen).
- 2-3 szál sárgarépa és 1-2 szál gyökér (felkarikázva).
- 4-5 közepes burgonya (kockázva).
- 1 db TV paprika és 1 db paradicsom (nyáron friss, télen lehet házi lecsó is).
- Fűszerek: 2 evőkanál jóféle szegedi fűszerpaprika, só, egész köménymag, 2 gerezd fokhagyma.
Elkészítés lépésről lépésre:
- Az alap (A “pörkölt-alap”): A zsíron dinszteld üvegesre a hagymát. Ne siettesd! Add hozzá a köménymagot és az összezúzott fokhagymát, hogy kioldódjanak az aromák.
- A hús pörzsölése: Dobd rá a húskockákat, és magasabb lángon fehéredésig pirítsd őket. Ekkor add hozzá a paprikát és a paradicsomot is.
- A paprika: Húzd le az edényt a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát, keverd el, majd öntsd fel egy kevés vízzel, hogy ne égjen meg.
- Lassú főzés: Fedő alatt, saját levében (néha pótolva a vizet) párold a húst majdnem puhára. Ez a “pörkölt-fázis” adja meg a leves mélységét.
- Zöldségelés: Amikor a hús már majdnem jó, add hozzá a répát, a gyökeret és a krumplit. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi levest szeretnél (kb. 1,5 – 2 liter).
- A befejezés: Főzd addig, amíg minden megpuhul. A legvégén kóstold, és ha kell, sózd még.
Tippek a “nagymama-ízhez”:
- Csipetke: Ha igazán autentikus akar lenni, dobj bele kézzel szaggatott csipetkét (1 tojás + annyi liszt, amennyit felvesz + csipet só).
- A “Menta és Olaj” csavar: Bár a gulyásba nem teszünk mentát, a fokhagyma és a zsír (olaj) találkozása az elején ugyanolyan fontos kémia, mint amit a többi receptnél tapasztaltál. A jó zsiradék hordozza az ízeket!
- Füstös íz: Ha van rá lehetőséged, egy kis darab füstölt szalonna bőrét is belefőzheted az elején, az ad neki egy kis “bográcsos” jelleget még a konyhában is.
Mivel említetted a házi fokhagymát is, ne felejtsd el a tálalásnál egy gerezd frissen zúzott fokhagymával megkínálni azt, aki szereti a csípősebbet – ez az igazi téli immunerősítő ebéd!
Szeretnél mellé egy receptet egy egyszerű, kelt tészta nélküli pogácsához, ami jól illik a leveshez?