A burgonyás cordon bleu egy zseniális és rendkívül laktató csavar a klasszikus, húsos változathoz képest. Ha van otthon néhány szem krumpli, egy kis sajt és sonka, pillanatok alatt olyan fejedelmi, ropogós és lédús vacsorát varázsolhatsz az asztalra, ami után mindenki megnyalja mind a tíz ujját.
A burgonya lágy, krémes textúrája és a forró, nyúlós sajt kombinációja egyszerűen verhetetlen. Ráadásul ez a recept kiváló módja annak is, hogy a megmaradt főtt krumplit vagy krumplipürét újrahasznosítsd!
Íme a két legszuperebb módszer, amivel ez a sajtos csoda percek alatt elkészül:
🥔 1. A villámgyors verzió (Reszelt nyers burgonyából)
Ez a módszer a svájci röszti és a cordon bleu szerelemgyereke. Nem kell előre főzni semmit, a forró serpenyőben minden azonnal összeáll.
🛒 Hozzávalók:
- 4-5 db közepes burgonya
- 100 g sonka (vékonyra szeletelve)
- 150 g jól olvadó sajt (pl. trappista, gouda, cheddar vagy mozzarella)
- 1 db tojás
- 2 evőkanál liszt vagy étkezési keményítő (hogy összefogja)
- Só, frissen őrölt fekete bors, egy pici szerecsendió
- A sütéshez: házi zsír vagy növényi olaj
👩🍳 Elkészítés:
- A krumpli előkészítése: A meghámozott burgonyát reszeld le a nagy lyukú reszelőn. Sózd meg, hagyd állni 5 percig, majd a kezeddel nagyon alaposan nyomkodd ki a felesleges nedvességet. (Ez a titka annak, hogy ropogós legyen, ne pedig szottyos!).
- A tészta alapja: A kinyomkodott krumplihoz keverd hozzá a tojást, a lisztet vagy keményítőt, a borsot és egy kevés szerecsendiót.
- Sütés és rétegezés: Hevíts egy kevés zsiradékot a serpenyőben közepes lángon. Merj bele egy adag krumplis masszát, és lapítsd el lepény formára. Tegyél a közepére egy szelet sonkát és egy bőséges adag sajtot, majd fedd le egy újabb réteg krumplis masszával, óvatosan lenyomkodva a széleit.
- Aranybarnára sütés: Süsd az egyik oldalát kb. 4-5 percig, amíg gyönyörű aranybarna és ropogós lesz, majd egy széles lapáttal óvatosan fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd készre. A sajt a belsejében teljesen meg fog olvadni!
🧀 2. A “Gazda” verzió (Főtt burgonyából vagy püréből)
Ha maradt előző napról krumplipüréd vagy főtt krumplid, ez a legfinomabb módja az upcyclingnak!
👩🍳 Elkészítés:
- A főtt burgonyát törd össze (vagy vedd elő a hideg krumplipürét), keverj hozzá egy tojássárgáját és annyi lisztet, hogy egy könnyen formázható, de nem ragacsos “tésztát” kapj.
- Lisztezett kézzel formázz belőle nagyobb gombócokat, majd lapítsd ki őket a tenyeredben.
- Helyezz a közepére egy-egy kocka sajtot sonkába csomagolva (így a sajt garantáltan bent marad), majd hajtsd rá a krumplit, és formázz belőle ovális vagy kerek lepényeket.
- Forgasd meg zsemlemorzsában, és bő, forró zsiradékban süsd ki pillanatok alatt ropogósra.
💡 Tippek a tökéletes eredményhez
- A zöldfűszeres csavar: A burgonyás alapba keverhetsz egy kevés finomra vágott friss snidlinget, petrezselymet, vagy egy egészen pici mentát és olajat összeaprítva, ami elképesztően jól feldobja a nehéz, sajtos-burgonyás ízvilágot.
- Mivel tálald? Mivel ez a fogás önmagában is laktató (hiszen a köret és a főétel egyben van), egy könnyű, ecetes-hagymás saláta, kovászos uborka vagy egy fokhagymás tejfölös mártogatós illik hozzá a legjobban.
RULE 2: EXPERT GUIDE
Melyik változathoz van most otthon alapanyagod: a nyers, reszelt burgonyából készülő villámverziót próbálnád ki szívesebben, vagy a kamrában/hűtőben lévő főtt krumplit (esetleg maradék pürét) mentenéd meg ezzel a szaftos, sajtos recepttel?