🍰 Fehér Csokoládés és Málnás Tekercs
A fehér csokoládé selymes, édes krémessége és a málna fanyar, frissítő íze az egyik legmennyeibb kombináció a cukrászatban. Ez a könnyű, pihe-puha piskótatekercs nemcsak gyönyörűen mutat az ünnepi asztalon, de garantáltan mindenkit elvarázsol!
🛒 Hozzávalók (8–10 szelethez)
A pihe-puha piskótához:
- 4 db tojás (L-es, szobahőmérsékletű)
- 80 g porcukor
- 80 g búzaliszt (finomliszt)
- 1 teáskanál vaníliaesszencia
- 1 csipet só
- 1/2 teáskanál sütőpor
A fanyar málnabetéthez (zseléhez):
- 200 g málna (friss vagy fagyasztott)
- 2 evőkanál kristálycukor
- 1 evőkanál étkezési keményítő (+ 2 ek hideg víz)
- 1 teáskanál citromlé
A fehér csokoládés krémhez:
- 150 g jó minőségű fehér csokoládé
- 250 g mascarpone (szobahőmérsékletű)
- 150 ml habtejszín (min. 30%-os, hideg)
- 1 teáskanál vaníliakivonat
A díszítéshez:
- 50 g friss málna
- 20 g reszelt vagy forgácsolt fehér csokoládé
- Porcukor a szóráshoz
- Néhány levél friss menta
🍳 Elkészítés lépésről lépésre
- A málnazselé elkészítése:
- A málnát a cukorral és a citromlével egy kis lábasba tesszük, és közepes lángon összefőzzük, amíg a málna szétesik. (Ha nem szeretnéd, hogy magos legyen, egy finom szitán passzírozd át.)
- A keményítőt keverd csomómentesre 2 evőkanál hideg vízben, öntsd a málnához, és folytonos keverés mellett 1-2 perc alatt sűrűre főzd. Hagyd teljesen kihűlni.
- A piskóta sütése:
- A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Egy nagy gáztepsit (kb. 30×40 cm) bélelj ki sütőpapírral.
- A tojásokat válaszd szét. A fehérjéket a csipet sóval verd kemény habbá.
- A sárgájákat a porcukorral és a vaníliával habosítsd fehéredésig. Szitáld hozzá a sütőporos lisztet, majd óvatosan, laza mozdulatokkal forgasd hozzá a tojásfehérjehabot.
- Simítsd a tésztát egyenletesen a tepsibe, és 10–12 perc alatt süsd aranybarnára (vigyázz, ne süsd túl, mert kiszárad és törni fog!).
- Formázás (A tökéletes tekercs titka):
- Egy tiszta konyharuhát szórj meg vékonyan porcukorral. A forró piskótát borítsd a konyharuhára, óvatosan húzd le róla a sütőpapírt, majd a konyharuhával együtt még melegen szorosan tekerd fel a hosszabbik oldalától kezdve. Így hagyd teljesen kihűlni!
- A fehér csokis krém elkészítése:
- A fehér csokoládét vízgőz felett vagy mikróban óvatosan olvaszd meg, majd hagyd langyosra hűlni.
- A mascarponét keverd át, keverd hozzá a langyos olvasztott fehér csokit és a vaníliát.
- A hideg tejszínt verd kemény habbá, majd óvatosan forgasd a fehér csokis mascarponéhoz.
- Összeállítás és díszítés:
- A kihűlt piskótát óvatosan tekerd ki.
- Kenj rá egyenletesen a kihűlt málnazselét, majd simítsd rá a fehér csokis krém 3/4 részét.
- Szorosan tekerd fel újra a piskótát.
- A tekercs külsejét vond be a maradék krémmel, szórd meg reszelt fehér csokival, friss málnával és mentával.
- Tálalás előtt tedd a hűtőbe 0,5–1 órára (de akár egy egész éjszakát is pihenhet), hogy szépen szeletelhető legyen.
Jó étvágyat kívánok hozzá!