A milánói saláta a magyar hidegkonyha egyik igazi, megunhatatlan retró klasszikusa. Bár a neve az olaszországi Milánóra utal, valójában egy hamisítatlan közép-európai büszkeségről van szó, amely tökéletesen ötvözi az olaszos ízvilágot (a paradicsomot, a gombát és a sonkát) a nálunk oly népszerű majonézes alapú saláták textúrájával.

Selymes, laktató, és hidegtálak, kerti partik vagy ünnepi vacsorák elmaradhatatlan kelléke. Ráadásul elképesztően egyszerűen elkészíthető!

A klasszikus Milánói saláta receptje

Ahhoz, hogy a saláta igazán harmonikus legyen, a hozzávalókat érdemes hasonló formára – többnyire vékony csíkokra (zsülienre) – vágni.

Hozzávalók:

• A tésztához: 250 g tészta (hagyományosan spagetti apróra törve, de a szarvacska vagy a penne is kiváló)
• 200 g főtt, füstölt sonka vagy jó minőségű gépsonka
• 150 g gomba (konzerv vagy friss, kevés vajon megpárolva)
• 1 db kaliforniai vagy kápia paprika (a szín és a roppanósság kedvéért)
• 1 kis fekete vagy zöld olívabogyó-karika (opcionális)
• 150 g reszelt sajt (a tetejére – pl. Gouda vagy Trappista)

A selymes, milánói mártáshoz:

• 4 evőkanál majonéz
• 4 evőkanál tejföl vagy sűrű görög joghurt
• 2 evőkanál sűrített paradicsom (paradicsompüré – ez adja meg a jellegzetes rózsaszín árnyalatot és ízt)
• 1 teáskanál porcukor (vagy tetszőleges édesítő az egyensúlyért)
• 1 gerezd fokhagyma (zúzva)
• Só, frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál szárított bazsalikom és oregánó (a mediterrán hangulathoz)

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A tészta és a gomba előkészítése: A tésztát sós, lobogó vízben főzd készre (ne legyen túl puha, inkább al dente). Szűrd le, öblítsd át hideg vízzel, és hagyd teljesen kihűlni. Ha friss gombát használsz, szeleteld fel, egy pici vajon vagy olajon párold meg, majd ezt is hagyd kihűlni.
2. Az aprítás: A sonkát és a paprikát vágd vékony csíkokra vagy apró kockákra.
3. A mártás kikeverése: Egy nagy tálban keverd össze a majonézt, a tejfölt és a sűrített paradicsomot. Add hozzá a zúzott fokhagymát, a fűszereket (bazsalikom, oregánó, só, bors) és a pici cukrot. Kóstold meg – egy kellemesen krémes, enyhén paradicsomos, pikáns szószt kell kapnod.
4. Az összeállítás: Öntsd a kihűlt tésztát, a sonkát, a gombát és a paprikát a mártásos tálba. Óvatosan, de alaposan forgasd össze az egészet, hogy a szósz mindenhol érje a hozzávalókat.
5. A pihentetés: A saláta lelke a hűtés. Tedd be a hűtőbe legalább 2-3 órára (de még jobb egy egész éjszakára), hogy a tészta magába szívja az ízeket.

Tálalás és az a bizonyos üde frissesség

Tálalás előtt szórd meg a saláta tetejét bőségesen reszelt sajttal.

A zöld fűszercsavar: Mivel a majonézes-paradicsomos tészta meglehetősen telt és laktató, a vizuális élmény és a frissesség érdekében szórj a tetejére finomra vágott friss snidlinget vagy sima levelű petrezselymet. Ha pedig szeretnél egy igazán izgalmas, modern, nyáriasan üde és hűsítő tónust adni a paradicsomos-fokhagymás alapnak, tegyél a díszítéshez néhány apró mentalevelet is. A menta és a paradicsom mediterrán párosítása elképesztően feldobja ezt a nehezebb retró fogást!

Te a teljesen klasszikus, majonézes-paradicsomos verziót kedveled, vagy szoktál hozzáadni valamilyen extra zöldséget – például csemegekukoricát vagy borsót is?