A burgonyával töltött paprika a hagyományos húsos verzió egyik legizgalmasabb, hihetetlenül pénztárcabarát és laktató alternatívája. Ez a fogás a balkáni konyhában (például Szerbiában vagy Boszniában „punjena paprika sa krompirom” néven) igazi alapvetés, de a hazai ízlésvilághoz is tökéletesen passzol.

A krumplitöltelék a sütés-főzés során magába szívja a paprika édeskés aromáját és a fűszereket, így a végeredmény egy selymes, szinte elolvadó, imádnivaló egytálétel lesz.

Íme egy végtelenül egyszerű, családi méretű recept, amit akár egyetlen tepsiben vagy lábasban is elkészíthetsz!

Hozzávalók egy nagy tepsire (kb. 4 adaghoz)

• A paprika: 8-10 darab tölteni való TV paprika (lehetőleg egyenesebb, húsosabb darabok, hogy könnyű legyen tölteni)
• A töltelék alapja: 1 kg burgonya (tisztítva mérve)
• A hagymás alap: 2 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
• Zsiradék: 3-4 evőkanál olaj vagy sertészsír
• Fűszerek: 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika, só, frissen őrölt fekete bors (bátran adagold, a krumpli sok sót felvesz!)
• A szafthoz (opcionális): 3-4 dl paradicsomszósz vagy húsleves/zöldségleves alaplé a felöntéshez

Elkészítés lépésről lépésre

A legfinomabb állagot úgy érheted el, ha a krumplit durvára reszeled, mert így a töltelék krémes lesz, de nem válik masszává.

1. A paprikák előkészítése

A paprikákat mosd meg, a száruknál fogva nyomd be kissé a belsejüket, majd óvatosan húzd ki a csumát a magházzal együtt. A belső ereket egy kiskanállal kapard ki, a paprikákat pedig tedd félre.

2. A krumplis töltelék elkészítése (5-7 perc)

1. A meghámozott nyers burgonyát reszeld le a tökgyalu vagy a sajtostál durva (nagy lyukú) fokozatán.
2. Egy mélyebb serpenyőben forrósítsd fel az olajat vagy a zsírt, és a finomra vágott vöröshagymát párold üvegesre pici sóval. Az utolsó percben add hozzá a fokhagymát is.
3. Húzd le a tűzről, keverd el benne a fűszerpaprikát, majd borítsd rá a kinyomkodott reszelt burgonyát.
4. Fűszerezd bőségesen sóval és borssal. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd mindössze 3-4 percig. Nem kell megfőnie, csak az a cél, hogy a hagyma és a fűszerek átjárják a krumplit.

3. Töltés és elrendezés

Hagyd a krumplit pár percig hűlni, hogy ne égesse a kezed. Egy kiskanál segítségével töltsd meg a paprikákat. Fontos szabály: Ne tömd őket túl szorosra, mert a krumpli a főlés során kissé megduzzad, és ha túlnyomod, a paprika szétrepedhet!

4. Sütés és főzés egyben

Fektesd a megtöltött paprikákat egy mélyebb tepsibe vagy tűzálló tálba szorosan egymás mellé.

A kétféle befejezési mód:

• A natúr verzió: Locsold meg a paprikák tetejét egy kevés olajjal, önts alájuk 21​ dl vizet, fedd le alufóliával, és 190 °C-os sütőben süsd 35 percig, majd a fóliát levéve pirítsd meg a tetejüket (10 perc).
• A paradicsomos verzió (ajánlott): Keverd össze a paradicsomszószt egy kevés vízzel, csipet sóval és cukorral, majd öntsd a paprikák alá és közé, hogy kb. a felükig érjen. Fólia alatt párold puhára a sütőben, amíg a szósz sűrűn rotyog.

Egy zseniális, frissítő tálalási tipp

A mentás-olajos öntet a krumplis töltelékhez: A burgonyatöltelék meleg, selymes, nehéz sűrűsége hihetetlenül meghálálja, ha a tálaláskor kap egy kis hűvös, savanykás kontrasztot – ez a trükk teljesen új dimenzióba helyezi az ételt.

• A homestead-fűszeres csavar: Amíg a paprika sül, önts egy kis tálkába 3 evőkanál jó minőségű, hidegen sajtolt olívaolajat. Facsarj hozzá pár csepp friss citromlevet, tépkedj bele egy nagy marék egészen finomra vágott friss marokkói mentalevelet, és adj hozzá egy csipet sót.
• Amikor kiszeded a forró, illatos töltött paprikát a tányérra, vágd ketté hosszában, és a gőzölgő krumplitöltelék tetejére csorgass egy keveset ebből a mentás olajból. A menta tiszta üdesége és az olaj selymessége elképesztő módon életre kelti a burgonya ízét!

Kínálhatsz mellé egy nagy kanál hideg tejfölt is, a fenti mentás-olajos öntettel kombinálva pedig egyenesen fejedelmi fogást kapsz. Jó étvágyat a sütéshez!