A Cvevajevevszkij eperpite (Цветаевский пирог) egy igazi legenda a keleti sütemények között. A történet szerint a híres orosz költőnő, Marina Cvetajeva és testvére ezzel a pitével kínálták a vendégeiket a nyári vityillójukban.

A sütemény zsenialitása a kontrasztokban rejlik: alul egy vékony, omlós, szinte sósan vajas tésztaágy található, ezen pihennek a lédús, savanykás eperdarabok, az egészet pedig egy gazdag, vaníliás tejfölkrém öleli körbe, ami a sütés során selymes, pudingszerű textúrává dermed.

Íme az elronthatatlan, hagyományos recept bögrés (2,5 dl-es mérce) verzióban, hogy mérleg nélkül is tökéletes legyen a végeredmény!

Hozzávalók (egy szabványos 2,5 dl-es bögrével mérve)

Az omlós tésztához:

• Liszt: 1 és 21​ bögre (finomliszt)
• Vaj: 21​ bögre (kb. 100 g – olvasztva és langyosra hűtve)
• Tejföl: 2 evőkanál (lehetőleg zsíros, 20%-os)
• Sütőpor: 1 teáskanál
• Só: 1 csipet

A gyümölcsös réteghez:

• Eper: 2-3 bögre friss, érett eper (megtisztítva, a nagyobb szemek félbe vagy negyedekbe vágva)

A vaníliás tejfölkrémhez (öntet):

• Tejföl: 1 bögre (20%-os zsírtartalmú, ez adja a tartást)
• Cukor: 43​ bögre (ízlés szerint lehet kevesebb is, ha az eper nagyon édes)
• Tojás: 1 darab
• Liszt: 2 evőkanál (ez segít, hogy a krém pudingosra sűrűsödjön)
• Vanília: 1 teáskanál vanília-kivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tésztaágy elkészítése

1. Egy tálban keverd össze a langyosra hűlt olvasztott vajat a 2 evőkanál tejföllel.
2. Szitáld hozzá a lisztet, a sütőport és a csipet sót. Egy villával, majd kézzel gyors mozdulatokkal gyúrd össze. Egy nagyon puha, rugalmas, könnyen alakítható tésztát kapsz.
3. Vegyél elő egy klasszikus piteformát vagy egy kapcsos tortaformát (kb. 24-26 cm átmérőjű). Nem szükséges kikenni, mert a tészta elég vajas.
4. Nyomkodd bele a tésztát a forma aljába úgy, hogy az oldalán egy kb. 3 cm magas peremet képezz. Tedd be a hűtőbe, amíg elkészíted a krémet.

2. A selymes öntet és az eper

1. A krém: Egy tálban a tojást, a cukrot, a vaníliát, a bögre tejfölt és a 2 evőkanál lisztet egy kézi habverővel keverd teljesen simára és csomómentesre. A kapott öntet híg lesz, de a sütőben a tojás és a liszt miatt gyönyörűen meg fog szilárdulni.
2. Vedd ki a tésztaágyat a hűtőből, és rendezd el rajta szorosan az eperdarabokat.
3. Öntsd a tejfölös krémet egyenletesen az eperre, ügyelve arra, hogy a gyümölcsöket teljesen elfedje, de ne folyjon túl a tészta peremén.

3. Sütés

Told a pitét 180 °C-ra előmelegített sütőbe (alsó-felső sütés), és süsd kb. 40–45 percig.

A legfontosabb szabály: Amikor kiveszed a sütőből, a krém közepe még kissé rezgős, “mozgós” lesz, mint egy panna cotta – ez teljesen normális! Ne süsd túl, mert akkor kiszárad a tejföl. Ahogy a sütemény hűl, a krém tökéletesen meg fog dermedni.

Egy zseniális aroma-trükk a még frissebb ízért

A mentás-olajos eper-varázs: Az eper és a tejfölkrém édessége csodálatosan meghálálja a frissítést. A tészta és a krém összeállítása előtt tegyél egy apró, rafinált lépést.

• A homestead-csavar: Szedj le a kertből vagy az ablakpárkányról egy marék friss marokkói mentalevelet. Vágd őket egészen hajszálvékony csíkokra, majd dörzsöld össze a krémbe szánt cukorral, vagy cseppents a tésztához használt olvasztott vajba 2 csepp tiszta, étkezési minőségű borsmenta-olajat.
• A mentás olaj hűvös üdesége és az eper meleg, lédús aromája a süvítő sütőillatban és a kész pitében is valami egészen lenyűgöző, luxus ízélményt nyújt.

A kész Cvetajevszkij pitét hagyd a formában teljesen kihűlni, majd tedd be a hűtőbe legalább 2-3 órára (vagy akár egy egész éjszakára). Hidegen lehet majd gyönyörűen, tűéles kontúrokkal szeletelni, és az ízei is ekkor érnek össze igazán.

Frissen szedett eperből készíted, vagy esetleg egy kis fagyasztott készletet alakítasz át vele?