A burgonya és a fejes káposzta párosítása a hagyományos paraszti konyha egyik legnagyobb remeke. Mindkét zöldség olcsó, tartalmas, csodálatosan kiegészítik egymást, és egyetlen edényben, minimális munkával egy igazi, laktató téli-nyári komfortételt varázsolhatunk belőlük az asztalra.
Ez a szaftos, fűszeres egytálétel – amit sokan a sváb konyha ihlette „káposztás krumpli” vagy egy tartalmasabb húsmentes főzelék fúziójaként ismernek – a megszokott bögrés-darabos módszerrel (szabványos 2,5 dl-es bögre) mérleg nélkül is tökéletesen elkészíthető.
Egyszerű Tepsis vagy Lábasos Fűszeres Burgonya-Káposzta
Hozzávalók:
- 4 bögre kockákra vagy cikkekre vágott burgonya (kb. 4-5 közepes szem)
- 4 bögre durvára gyalult vagy vékony csíkokra vágott fejes káposzta (kb. egy fél kisebb fej káposzta)
- 1 nagy fej vöröshagyma (finomra vágva)
- 2-3 evőkanál házi zsír (vagy étolaj)
- Fűszerek: 1 nagy evőkanál fűszerpaprika, 1 teáskanál őrölt köménymag (a káposzta legjobb barátja!), 1 és 1/2 teáskanál só, frissen őrölt fekete bors, 1 db babérlevél
- 1/2 bögre víz vagy alaplé
Elkészítés lépésről lépésre:
- Az alap (A pörköltös indítás): Egy nagy, mély lábasban (vagy egy olyan cserépedényben/tepsiben, amit a tűzhelyre is tehet) olvassza fel a zsírt. Dobja rá a finomra vágott vöröshagymát egy csipet sóval, és közepes lángon párolja üvegesre, puha-krémesre.
- A fűszerezés: Húzza le a lábast a tűzről, szórja rá a fűszerpaprikát és az őrölt köményt, gyorsan keverje meg a forró zsírban (vigyázzon, ne égjen meg!), majd azonnal dobja rá a csíkokra vágott káposztát és a burgonyakockákat.
- Az összeérlelés: Tegye vissza a tűzre, forgassa át alaposan a zöldségeket, hogy a fűszeres zsír mindenhol bevonja őket. Adja hozzá a maradék sót, borsot és a babérlevelet, majd öntse alá a fél bögre vizet.
- A párolás: Fedje le az edényt szorosan. Közepesen alacsony lángon, néha megkeverve párolja kb. 30-35 percig. A káposzta össze fog esni és saját fenséges, édeskés levet enged, a burgonya pedig megpuhul, és a saját keményítőtartalmától egy sűrű, szaftos mártást képez az étel körül. (Ha szereti a pirultas ízeket, az utolsó 10 percre fedő nélkül be is tolhatja a sütőbe!).
Egy emésztést segítő, üde kerti csavar a kiadós ételhez
A káposzta és a burgonya együttesen meglehetősen laktató, szénhidrátdús fogás, ráadásul a káposzta az arra érzékenyeknél puffadást okozhat. A kömény mellett van a természetnek egy másik zseniális ellenszere, ami ráadásul hihetetlenül feldobja az ízeket.
Önálló húsmentes egytálételként is tökéletes egy nagy kanál tejföllel a tetején, de ha van otthon egy kis maradék füstölt kolbász vagy hús, az alapnál azt is lepiríthatja a hagyma mellé.
Friss, zsenge fejes káposztából készíti, vagy egy kicsit érettebb, keményebb fejből, ami hosszabb párolást kíván?