Várj egy pillanatot, mielőtt ebből lángos lesz! Ebből a két hozzávalóból sajnos csak egy nagyon kemény, száraz nokedli- vagy gyúrt tészta alap lenne, nem pedig az a buborékos, könnyű, foszlós magyar lángos, amire vágysz.
A lángos tésztájának a lelke az élesztő (és a kelesztés), ráadásul ahhoz, hogy a tészta lágy és nyújtható legyen, a 350 g liszthez a 200 ml tej önmagában egy kicsit kevés is (vagy kell mellé még egy kis víz, esetleg tejföl).
Ha egy igazi, pihe-puha, fokhagymás-tejfölös lángost szeretnél sütni, egészítsük ki a tervedet az igazi alaprecept szerint:
Az igazi magyar lángos pontos arányai:
- 350 g finomliszt
- kb. 200-220 ml langyos tej (vagy fele tej, fele langyos víz)
- 20 g friss élesztő (vagy fél csomag szárított élesztő)
- 1 teáskanál cukor (az élesztő felfuttatásához)
- 1 csapott teáskanál só
- 1 evőkanál étolaj (a tésztába) + bő olaj a sütéshez
Így lesz belőle tökéletes lángos:
- Futtasd fel az élesztőt: A langyos tejben keverd el a cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd 5-10 percig békén, amíg szép habos lesz a teteje.
- Gyúrás: A lisztet keverd el a sóval, öntsd hozzá a felfutott élesztős tejet és az egy evőkanál olajat. Gyúrd és dagaszd addig, amíg egy elég lágy, de edény falától elváló, hólyagos tésztát kapsz.
- Kelesztés: Takard le, és meleg helyen keleszd a duplájára (kb. 45-60 perc).
- Formázás és sütés: Olajos kézzel szaggass belőle ökölnyi gombócokat, hagyd őket még 10 percet pihenni, majd a kezeddel (belülről kifelé húzva, hogy a széle vastagabb maradjon) húzkodd szét lángos formára. Forró, bő olajban másodpercek alatt süsd aranybarnára mindkét oldalát.
Sikerült már beszerezned az élesztőt, vagy csak hirtelen felindulásból nézted meg, mi van otthon a kamrában?