A bíboros szelet (Kardinalschnitte) egy igazi cukrászdai klasszikus, de a 4 perces sütési időnél gyorsan tegyünk egy kis kitérőt, mert itt egy apró félreértés van!

A bíboros szelet alapja egy piskótacsíkokkal kombinált tojásfehérje-hab (meringue), amit sütőbe kell tenni. Bár viszonylag gyorsan sül, 4 perc alatt sajnos teljesen nyers maradna a tészta és a hab is. A valóságban a sütési ideje kb. 20-25 perc alacsonyabb hőfokon (vagy az elején magasabb, majd visszavéve), hogy a tojáshab kívül roppanós legyen, belül viszont lágy, mint a pillecukor.

Ha a 4 percet a sütő funkcióra vagy esetleg a grillre értetted a végén, az működhet a pirításhoz, de a tésztának magának kell a teljes sütési idő.

Íme a tökéletes recept, pontosan a 250 ml tejszínhabhoz és a friss eperhez igazítva!

Hozzávalók egy normál méretű rúdhoz (kb. 10 szelet)

A tojásfehérje-habhoz (a fehér csíkok):

• 5 db tojásfehérje
• 180 g porcukor
• 1 teáskanál étkezési keményítő vagy ecet (ettől lesz stabil a hab)

A piskótához (a sárga csíkok):

• 2 db egész tojás + 3 db megmaradt tojássárgája
• 50 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 50 g finomliszt
• 1 csipet sütőpor

A töltelékhez:

• 250 ml habtejszín (legalább 30%-os, jól behűtve)
• 1 csomag habfixáló
• 1 evőkanál porcukor
• 150-200 g friss eper (felkockázva)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A lapok formázása és sütése (Nem 4 perc!)

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (légkeveréssel, vagy 175°C-ra alsó-felső sütéssel). Egy nagy gáztepsit bélelj ki sütőpapírral.
2. A fehér hab: A 5 tojásfehérjét kezdd el verni egy csipet sóval. Amikor már habos, fokozatosan add hozzá a 180 g porcukrot és a keményítőt. Verd addig, amíg fényes, rendkívül kemény habot kapsz. Tedd egy habzsákba.
3. A sárga piskóta: A 2 egész tojást és a 3 sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral verd fehéredésig és sűrűre (kb. 3-4 perc). Óvatosan forgasd hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Ezt is tedd egy másik habzsákba.
4. Kiszúrás: A sütőpapírra a habzsák segítségével húzz egymás mellé hosszában csíkokat. Három fehér habcsík, közéjük két sárga piskótacsík. Ezt ismételd meg a tepsi másik felén is (így kapsz két hosszú lapot).
5. Sütés: Süsd a sütőben kb. 20-22 percig. Akkor jó, ha a piskóta átsült, a fehér hab pedig kap egy pici színt és megszilárdul. Hagyd teljesen kihűlni, majd óvatosan húzd le róluk a papírt.

2. Az epres-tejszínes töltés

1. A 250 ml habtejszínt a porcukorral és a habfixálóval verd kemény habbá.
2. Az egyik kihűlt tésztalapot tedd a tálalóra (a szebbik lapot hagyd felülre).
3. Kend rá a felvert tejszínhabot, majd nyomkodd bele a megmosott, megszárított és apróra vágott friss eperdarabokat.
4. Helyezd rá a másik tésztalapot a tetejére, és finoman nyomd rá.

Tipp a szeleteléshez: Tedd a hűtőbe legalább 1-2 órára tálalás előtt. Mivel a tészta nagyon légies és sérülékeny, recés élű késsel, fűrészelő mozdulatokkal a legkönnyebb szép szeleteket vágni belőle.

Készítettél már korábban ilyen habzsákos, csíkozós tésztát, vagy ez lesz az első próbád a bíboros szelettel?