…és a folyadék, ami az egészet összefogja! Nagymama receptjéből már csak a langyos víz (vagy tej) hiányzik, ami ehhez a lisztmennyiséghez általában kb. 2,5 – 3 dl (250-300 ml).
Mivel 450 g liszthez az 1 egész kocka élesztő (ami általában 5 dkg) kifejezetten sok – ettől a kenyér villámgyorsan megkel, és igazi békebeli, nagyméretű, lyukacsos belzetet kap –, fontos, hogy a tészta elég lágy legyen, de ne ragadjon.
Íme a teljes recept és a hagyományos elkészítés, ahogy a nagymamák csinálták:
A teljes hozzávalólista:
- 450 g búzaliszt (a legjobb a BL80 kenyérliszt, de finomliszttel is működik)
- 1 kocka (50 g) friss élesztő
- 15 g puha vaj vagy margarin (ettől lesz foszlós a bélzet)
- 10 g só (kb. egy csapott evőkanál)
- kb. 2,7 dl langyos víz (vagy tej, ha még gazdagabb tésztát szeretnél)
- Opcionális: 1 kávéskanál cukor az élesztő felfuttatásához
Elkészítés hagyományos módon:
- Az élesztő felfuttatása: Másfél deci langyos vízbe morzsold bele az egész kocka élesztőt (adhatsz hozzá egy csipet cukrot is), és hagyd 5-10 percig pihenni, amíg szép vastag, habos korona lesz a tetején.
- Dagasztás: Egy nagy tálba szitáld bele a lisztet, keverd el benne a sót. Csinálj a közepébe egy mélyedést, öntsd bele a felfuttatott élesztőt, add hozzá a puha vajat és a maradék langyos vizet. Kezd el dagasztani (kézzel vagy géppel), amíg a tészta teljesen elválik az edény falától, és szép, rugalmas, sima felületű lesz.
- Kelesztés: Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával, és tedd meleg, huzatmentes helyre. Az 1 egész kocka élesztő miatt 30-40 perc alatt a duplájára (vagy akár triplájára) fog duzzadni.
- Formázás és második kelesztés: Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, gyúrd át finoman, és formázz belőle cipót vagy veknit. Tedd egy sütőpapírral bélelt tepsire (vagy kacsasütő edénybe), a tetejét vágd be 2-3 helyen egy éles késsel, és hagyd még 15-20 percet kelni. közben a tetejét spricceld le egy kevés vízzel.
- Sütés: 200 °C-ra előmelegített sütőben süsd kb. 35-40 percig. Ha szeretnéd, hogy igazán ropogós legyen a héja, a sütő aljába tegyél egy kis edényben vizet, hogy gőz képződjön.
Amikor kiveszed, még forrón kend le a tetejét egy ecset segítségével hideg vízzel – ahogy hűl, gyönyörűen cserepesedni fog a héja, pontosan úgy, mint a nagymamánál! Készül mellé egy kis házi vaj vagy lekvár?1 kocka élesztő
15 g puha margarin vagy vaj
10 g só…