A pisztáciás csavar után íme az eredeti, utánozhatatlan klasszikus olasz tiramisu (Tiramisù classico) Receptje!
A hagyományos olasz változatban nincs tejszínhab, zselatin vagy sütőpor: a krém tökéletes habosságát a tojássárgája és a keményre felvert tojásfehérje adja a selymes mascarponéval.
🛒 Hozzávalók (egy kb. 20×30 cm-es tálhoz, 6-8 adag)
A krémhez:
- 500 g mascarpone (szobahőmérsékletű)
- 4 db friss, tanyasi tojás (szétválasztva)
- 100 g porcukor (vagy finom szemcséjű kristálycukor)
- 1 teáskanál vaníliaesszencia
A rétegezéshez és díszítéshez:
- 300 g babapiskóta (lehetőleg eredeti olasz Savoiardi)
- 3 dl erős, frissen főzött feketekávé (pl. eszpresszó, szobahőmérsékletűre hűtve)
- 2-3 evőkanál Marsala bor (hagyományos) vagy Amaretto / sötét rum
- 2-3 evőkanál jó minőségű, cukrozatlan kakaópor a szóráshoz
🍳 Elkészítés lépésről lépésre
- A kávé előkészítése: Főzd le a kávét, keverd hozzá a Marsala bort (vagy Amarettót/rumot), és hagyd teljesen kihűlni egy mélyebb tálkában.
- A habos krém elkészítése:
- A tojássárgájákat a cukor felével és a vaníliával verőgéppel habosítsd fehéredésig és krémességig (kb. 3-5 perc).
- Adagold hozzá a szobahőmérsékletű mascarponét, és alacsony fokozaton keverd simára.
- Egy teljesen tiszta, zsírmentes tálban verd fel a tojásfehérjéket a maradék cukorral kemény habbá.
- A felvert fehérjehabot két-három részletben, egy spatulával óvatosan, laza mozdulatokkal forgasd hozzá a mascarponés alaphoz, hogy ne törd össze a habot.
- Összeállítás:
- A babapiskótákat egyenként mártsd a kihűlt kávéba kb. 1-1,5 másodpercre (mindkét oldalát gyorsan megfordítva). Tipp: Ne áztasd túl, mert a piskóta magába szívja a folyadékot, és elvizesedik a desszert!
- Fektesd a piskótákat szorosan egymás mellé a tál aljára.
- Kenőkéssel vagy kanállal simítsd rá a mascarponekrém felét.
- Helyezz rá még egy réteg kávéba mártott babapiskótát, majd fedd be a krém másik felével.
- Hűtés és tálalás:
- Még ne szórd meg a kakaóporral! Takard le a tálat, és tedd a hűtőbe legalább 6 órára (de a legfinomabb 12-24 óra pihentetés után lesz).
- Közvetlenül a tálalás előtt szórd meg a tetejét bőségesen a sűrű szitán átpasszírozott, kesernyés kakaóporral.
💡 Az igazi olasz tiramisu műhelytitkai
- Friss tojások: Mivel a krémben a tojás nincs hőkezelve, kizárólag nagyon friss, ellenőrzött tojásokat használj! (Ha tartasz tóluk, a sárgáját a cukorral vízgőz felett is kihabosíthatod 80 °C-ig).
- A jó Savoiardi: A bolti sima piskótatallér vagy puha babapiskóta könnyen szétmállik; az igazi olasz Savoiardi szerkezete szivacsosabb, így tökéletesen megtartja a kávét és a krém súlyát.