A török ​​”Sarmale” (Törökországban gyakran “Yaprak Sarma”-nak hívják) egy ízletes töltött szőlőlevél, amely a török ​​konyha alapja. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készülnek általában:

Főbb komponensek:

Szőlő levelei:
Ezek lehetnek frissek vagy sós lében tartósítva. Ha tartósított leveleket használ, azokat alaposan le kell öblíteni.
Töltő:
Ez jellemzően rizst, hagymát, fűszernövényeket (például kapor, menta és petrezselyem), fűszereket (például fahéjat, szegfűborsot és fekete borsot) és néha fenyőmagot és ribizlit tartalmaz.
Léteznek változatok, egyesek darált húst tartalmaznak, mások pedig teljesen vegetáriánusok.
Főzőfolyadék:
Gyakran tartalmaz citromlevet, és néha paradicsompürét vagy paprikapürét, amely csípős ízt ad.
Általános felkészítés:

A szőlőlevelek elkészítése:

Ha friss leveleket használ, előfordulhat, hogy ki kell fehéríteni őket.
A pácolt leveleket alaposan le kell öblíteni a felesleges só eltávolítása érdekében.
A töltelék elkészítése:

A hagymát általában olívaolajon megdinszteljük.
Hozzáadjuk a rizst és a fűszereket, és addig főzzük, amíg a rizs részben elkészül.
A gyógynövényeket és a többi hozzávalót összekeverjük.
Töltelék és hengerlés:

A szőlőleveleket laposan kiterítjük, és a közepére kis mennyiségű tölteléket helyezünk.
Ezután a leveleket óvatosan összehajtjuk, és kis, szűk hengerekké tekerjük.
Főzés:

A töltött szőlőleveleket szorosan egy edénybe rendezzük, gyakran extra szőlőlevéllel béleljük ki, hogy ne tapadjanak meg.
Főzőfolyadékot öntünk rájuk, és alacsony lángon addig főzzük, amíg a rizs teljesen meg nem fő és a levelei megpuhulnak.
Főzés közben gyakran tányért tesznek a tekercsek tetejére, nehogy kinyíljanak.
Szolgáló:

A Yaprak Sarma melegen vagy hidegen is tálalható, gyakran egy csipetnyi citromlével vagy egy csésze joghurttal.
Fontos megjegyzések:

Törökország különböző régióiban, sőt családokon belül is vannak eltérések.
Az édes-savanyú egyensúlya számos török ​​étel fémjelzi, és ez tükröződik a Yaprak Sarma-ban is.
A kiváló minőségű olívaolaj használata szintén nagyon fontos.
Remélem, ez jó áttekintést ad a török ​​Sarmale elkészítési módjáról!