A túrós-lekváros táskák (vagy túrós zacskók) a gyerekkorunkat és a vidéki pékségek illatát idézik. A lágy, túrós töltelék és a gyümölcsös lekvár találkozása a ropogós vagy omlós tésztában egyszerűen megunhatatlan.
A tökéletes túrós-lekváros táska műhelytitkai
- A jó túró: Használjon rögös, alaposan lecsepegtetett túrót, hogy a töltelék sütés közben ne áztassa el a tésztát.
- Sütésálló lekvár: Érdemes sűrűbb, keményebb lekvárt (például szilvalekvárt vagy sűrű sárgabarackot) választani, mert a hígabb lekvárok kifolyhatnak a sütőben.
- A tészta kiválasztása: Elkészíthető gyorsan hűtött leveles tésztából, de a legfinomabb, legillatosabb verzió kelesztett vajas-tejes kelt tésztából készül.
Recept (Kelt tésztás verzió, kb. 12 darabhoz)
Hozzávalók:
| Tészta | Túrós töltelék | Gyümölcsös réteg & Díszítés |
| 50 dkg finomliszt | 25 dkg túró | 12 tk sűrű lekvár |
| 2,5 dl langyos tej | 1 tk vanília-esszencia / 1 cs. vaníliás cukor | 1 db tojás (a kenéshez) |
| 2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 cs. szárított) | 2-3 ek porcukor | Porcukor a szóráshoz |
| 6 dkg cukor | 1 db citrom reszelt héja | |
| 1 db tojássárgája | 1 ek búzadara (felfogja a nedvességet) | |
| 6 dkg olvasztott vaj | ||
| 1 csipet só |
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta dagasztása:
- Futassa fel az élesztőt 1 dl langyos, cukros tejben.
- A lisztet szitálja egy tálba, adja hozzá a sót, a maradék cukrot, a tojássárgáját, a felfutott élesztőt és a maradék tejet. Dagasztás közben öntse hozzá az olvasztott vajat is.
- Dagaszsza sima, elváló tésztává, majd lefedve hagyja duplájára kelni kb. 45-60 perc alatt.
- A töltelék összeállítása:
- A túrót törje össze egy villával, keverje össze a porcukorral, vaníliával, reszelt citromhéjjal és a búzadarával.
- Formázás és töltés:
- Nyújtsa ki a tésztát kb. 4-5 mm vastagra egy lisztezett felületen, majd vágja kb. 10×10 cm-es négyzetekre.
- Minden négyzet közepére tegyen 1 púpozott evőkanál túrót, a túró tetejére pedig 1 teáskanál lekvárt.
- A tészta négy sarkát húzza középre, és alaposan csípje össze őket, hogy kis „zacskót” vagy batyut kapjon.
- Sütés:
- Helyezze a táskákat sütőpapírral bélelt tepsire, hagyja őket még 15 percig pihenni.
- Kenje meg a tetejüket felvert tojással, majd süsse előmelegített sütőben 180 °C-on 18–20 perc alatt gyönyörű aranybarnára.
Tálalás előtt szórja meg egy kevés porcukorral. Inkább a hagyományos sárgabaracklekvárt vagy a pikáns meggy-/szilvalekvárt részesíti előnyben a túró mellett?