A házi készítésű almaecet (ACV) készítése kifizetődő folyamat, amely magában foglalja az alma erjesztését. Íme egy lépésről lépésre útmutató:

Hozzávalók és anyagok:

Alma (a legjobb a bio): Használhat almatörmeléket (magot, héjat) vagy egész almát.
Víz (előnyösen szűrt vagy forrásvíz)
Cukor (opcionális, de felgyorsítja az erjedést): Barna cukor, nádcukor vagy méz.
Nagy üvegedény vagy kerámia edény (kerülje a fémet)
Sajtkendő, kávészűrő vagy tiszta rongy
Gumiszalag
Utasítás:

Az almát elkészítjük:
Az almát alaposan megmossuk.
Vágja fel az almát apró darabokra, vagy használjon almadarabokat.
Ha egész almát használ, távolítsa el a sérült vagy korhadt részeket.
Keverjük össze az almát és a vizet:
Az üvegedényt vagy edényt körülbelül háromnegyed részig töltse meg az apróra vágott almával.
Egy külön edényben oldjon fel 2 evőkanál cukrot liter vízben (ha használ). Ez táplálékot biztosít az élesztő számára.


Öntse a cukros vizet (vagy sima vizet, ha a cukrot elhagyja) az almákra, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljenek. Hagyjon körülbelül egy hüvelyknyi helyet az edény tetején.
Lefedés és erjesztés (első szakasz):
Fedje le az üveget sajtkendővel, kávészűrővel vagy tiszta ruhával, és rögzítse gumiszalaggal. Ez lehetővé teszi a levegő keringését, miközben megakadályozza a rovarok bejutását.
Helyezze az edényt meleg, sötét helyre (körülbelül 60-80°F vagy 15-27°C) 2-3 hétre.
Ez idő alatt az almában lévő természetes cukrok alkohollá erjednek. Valószínűleg buborékokat és habos réteget fog látni a felületen. Keverje meg a keveréket néhány naponta, hogy megakadályozza a penészképződést.

Szűrje le a folyadékot:
2-3 hét elteltével szűrje le a folyadékot a sajtruhán vagy egy finom szitán keresztül egy tiszta tégelybe, és dobja ki az alma szilárd részét.
Alkoholos illatúnak kell lennie.
Erjedés (második szakasz):


Fedje le újra az üveget sajtkendővel vagy ruhával, és rögzítse gumiszalaggal.
Helyezze vissza az edényt meleg, sötét helyre további 3-4 hétre, vagy tovább.
A második fermentáció során az alkohol ecetsavvá alakul, amely ecetet képez.
Észrevesz egy zavaros anyagot, amely a felszínen képződik, az úgynevezett „anya”. Ez egy jótékony baktériumkultúra, amely segíti az erjedési folyamatot.
Tesztelés és tárolás:


3-4 hét múlva kezdje el kóstolni az ecetet. Kifejezetten ecetes aromájú és fanyar, savas ízűnek kell lennie.
Ha nem elég savas, hagyjuk még egy-két hétig erjedni.
Miután elérte a kívánt savasságot, távolítsa el az „anyát” (elmentheti egy újabb adag indításához), és szűrje át az ecetet egy finom szitán vagy kávészűrőn, hogy eltávolítsa a maradék üledéket.
A kész almaecetet tiszta, légmentesen záródó üvegben, hűvös, sötét helyen tárolja.
Tippek és megfontolások:

Amikor csak lehetséges, használjon bio almát, hogy elkerülje a peszticideket.
Tartson állandó hőmérsékletet az optimális fermentáció érdekében.
Légy türelmes! A fermentációs folyamat időt vesz igénybe.
Ha az első szakaszban penész képződik a keverék tetején, dobja ki az egész adagot.
Az „anya” tovább nőhet a kész ecetben. Ez normális és ártalmatlan.
A pasztőrözés nem kötelező, de leállítja az erjedési folyamatot, és megakadályozza az ecet további változásait.