A házi mandulás nugát elkészítése elragadó csemege, és bár némi odafigyelést igényel a részletekre, otthon is biztosan megvalósítható. Íme egy egyszerűsített, hagyományos módszereken alapuló recept, néhány hasznos tanáccsal:

Hozzávalók:

250 g egész mandula (fehérített)
150 g méz
150 g kristálycukor
1 tojás fehérje (szobahőmérsékleten)
Ostyapapír (opcionális, béléshez)
Utasítás:

Pirítsuk meg a mandulát:
Melegítse elő a sütőt 170°C-ra (338°F).
A mandulát egy tepsire terítjük és aranybarnára pirítjuk, körülbelül 10-15 perc alatt. Figyeld őket alaposan, mert könnyen megéghetnek.
A pirított mandulát hagyjuk kihűlni.

A méz- és cukorszirup elkészítése:
Egy közepes lábosban keverjük össze a mézet és a cukrot.
A keveréket közepes lángon, folyamatos keverés mellett melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
Folytassa a szirup melegítését, amíg el nem éri a 140°C-ot (285°F) egy cukorka hőmérőn. Ha nincs hőmérőd, akkor “kemény labda” színpadot keresel.
A tojásfehérjét felverjük:

Amíg a szirup melegszik, a tojásfehérjét egy tiszta tálban kemény habbá verjük.
Keverjük össze a szirupot és a tojásfehérjét:
Ha a szirup elérte a megfelelő hőmérsékletet, lassan a felvert tojásfehérjéhez öntjük, miközben tovább verjük.
Folyamatosan keverjük, amíg a keverék sűrű és fényes nem lesz.
Adjuk hozzá a mandulát:
Hajtsa bele a pirított mandulát a nugát keverékbe, ügyelve arra, hogy egyenletesen eloszlassa.
Forma és hűtés:

Ha ostyapapírt használunk, béleljünk ki vele egy téglalap alakú formát vagy tepsit.
Öntse a nugát keveréket az előkészített formába, és erősen nyomja le, hogy egyenletes réteget kapjon.
Ha nincs ostyapapírja, használhat pergamenpapírt.
Hagyja a nugát teljesen kihűlni szobahőmérsékleten néhány órán keresztül, vagy lehetőleg egy éjszakán át.
Vágjuk és tálaljuk:
Ha a nugát megszilárdult, vágja kockákra vagy kockákra.
Tippek a sikerhez:

Cukorka hőmérő: A cukorka hőmérő erősen ajánlott a pontos hőmérsékletszabályozáshoz.
Mandula pirítása: Pirítás közben nagyon figyeljen a mandulára, mert gyorsan megéghet.
Gyors munkavégzés: Miután a szirupot hozzáadtuk a tojásfehérjéhez, gyorsan dolgozzuk fel, mert a nugát kezd megkötni.
Ostyapapír: Az ostyapapír hagyományos a nugáthoz, de a pergamenpapír helyettesíthető.
Állványkeverő: Ehhez a recepthez nagyon hasznos az álló mixer, mivel hosszan tartó habverést igényel.
Élvezze a házi mandulás nugátot!