A darált húsos-sajtos tekercs egy elképesztően mutatós, laktató és ünnepi fogás, amely melegen főételként, hidegen pedig szeletelve tökéletes vendégváró sós falatként is megállja a helyét. A titka a szaftos, fűszeres darált hús és a kívül ropogósra, belül nyúlósra sülő sajtcsík találkozása.

Ez a recept egy sűrűbb, gazdag húsos raguval készül, amelyet sárgarépával és zöldborsóval is gazdagíthatunk, majd egy leveles tésztába vagy finom kelt tésztába tekerünk be.

Szaftos Darált Húsos-Sajtos Tekercs Recept

Hozzávalók

A húsos töltelékhez:

• 500 g darált hús (sertéshús vagy sertés-marha keverék)
• 1 nagy fej vöröshagyma (finomra aprítva)
• 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 1 db sárgarépa (apró kockákra vágva vagy lereszelve)
• 100 g zsenge zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
• 2 evőkanál paradicsompüré vagy sűrített paradicsom
• Fűszerek: só, frissen őrölt fekete bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál morzsolt majoranna vagy kakukkfű
• 1 evőkanál olaj vagy zsír a sütéshez

A tésztához és a sajtréteghez:

• 1 csomag friss, kinyújtott leveles tészta (vagy házi készítésű sós tészta)
• 200 g reszelt sajt (például Gouda, Trappista vagy Cheddar – a lényeg, hogy jól olvadjon)
• 1 db tojás (a kenéshez)
• Opcionális: szezámmag vagy köménymag a szóráshoz

Elkészítés lépésről lépésre

1. A húsos-zöldséges ragu elkészítése: Egy mélyebb serpenyőben hevítse fel az olajat vagy zsírt, majd párolja üvegesre rajta a finomra vágott vöröshagymát. Adja hozzá az apró sárgarépakockákat és a zúzott fokhagymát, majd pirítsa őket együtt 2-3 percig.
2. A hús pirítása és fűszerezése: Tegye a darált húst a zöldséges alaphoz. Folyamatosan kevergetve, a fakanállal apróra törve pirítsa addig, amíg a hús teljesen kifehéredik és elveszíti a nyers színét. Ekkor húzza le kicsit a tűzről, szórja rá a fűszerpaprikát, a borsot, a sót és a fűszernövényeket.
3. A szaftos állag elérése: Keverje hozzá a paradicsompürét és a zöldborsót. Öntsön alá egy egészen kevés (kb. 0,5 dl) vizet, majd fedő alatt, közepes lángon párolja körülbelül 15 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a hús alatt lévő szaft teljesen besűrűsödik. Fontos: A ragunak sűrűnek kell lennie, ha túl sok folyadék marad alatta, eláztatja a tésztát. Miután elkészült, hagyja a húst szobahőmérsékletűre hűlni.
4. A tekercs összeállítása: Melegítse elő a sütőt 190 °C-ra. Terítse ki a leveles tésztát a sütőpapírral együtt. Szórja meg a tészta felületét a reszelt sajt kétharmadával. Ezután egyenletesen oszlassa el rajta a kihűlt darált húsos-zöldséges ragut, ügyelve arra, hogy a tészta szélein (főleg a legtávolabbi hosszanti oldalon) hagyjon szabadon egy kb. 2 centiméteres sávot.
5. Formázás és sütés: A hosszabbik oldalától kezdve óvatosan, de határozottan tekerje fel a tésztát, mint egy roládot. A szabadon hagyott tésztaszélt kenje meg egy kevés felvert tojással, hogy sütés közben jól összetapadjon és ne nyíljon szét a tekercs. A tészta két végét nyomkodja le és hajtsa be.
6. A tökéletes kéreg: Helyezze át a tekercset a sütőpapírral együtt egy tepsire. A tetejét kenje le a maradék felvert tojással – ez adja meg a gyönyörű, fényes aranybarna színt. Szórja meg a tetejét a félretett maradék reszelt sajttal, valamint ízlés szerint szezámmaggal. Tolja a sütőbe, és süsse 25–30 percig, amíg a tészta szépen felhólyagosodik, a sajt pedig ráolvad és megpirul a tetején.

Tipp a szeleteléshez

Ha a tekercs kikerül a sütőből, a belsejében lévő sajt még nagyon folyós. Érdemes 10–15 percet várni a szeleteléssel, hogy a húsos-sajtos töltelék kissé megdermedjen. Így gyönyörű, tiszta és esztétikus szeleteket kapunk, amelyekből nem folyik ki a szaft.

Ön általában a gyorsabb leveles tésztás verziókat részesíti előnyben az ilyen húsos tekercseknél, vagy szívesen készít hozzá kelt tésztát, ha több ideje van a konyhában?