A karamellás szélforgó egy végtelenül mutatós, ünnepi és kényeztető péksütemény, amely a foszlós, pihe-puha kelt tészta és a gazdag, krémes-olvadós karamell csodálatos találkozása. A legjobb az egészben, hogy az összes szélforgót egyetlen sütőlapon sorakoztatjuk fel, így sütés közben a finom karamellás töltelék kissé összesül a tésztával, és egy hihetetlenül szaftos, puha végeredményt kapunk.

A méréshez itt is egy klasszikus, 2,5 dl-es bögrét használunk, így a mérlegre most sem lesz szüksége.

A Puha és Krémes Karamellás Szélforgó Receptje

Hozzávalók a bolyhos tésztához:

• 3,5 bögre finomliszt (átszitálva)
• 1 bögre langyos tej
• 1 tasak (7 g) szárított élesztő
• 3 evőkanál kristálycukor
• 1 csipet só
• 1 db tojássárgája
• 50 g olvasztott vaj (langyosra hűtve)

A krémes karamelltöltelékhez:

• 1/2 bögre barna cukor (ettől lesz mély, karamellás íze)
• 50 g nagyon puha vaj (szobahőmérsékletű)
• 1 teáskanál finomliszt (segít egyben tartani a krém állagát)
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• Opcionális: 2-3 evőkanál sűrű, kész karamellszósz vagy tejkaramell-krém (Dulce de leche) az extra krémességért
• A kenéshez: 1 db tojás a tészta tetejére

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta alapozása és kelesztése: A langyos tejben keverjen el egy teáskanál cukrot, szórja rá az élesztőt, és hagyja 5-10 perc alatt felfutni. Ha kész, adja hozzá a maradék cukrot, a tojássárgáját, a sót, az olvasztott vajat és a lisztet. Gyúrja és dagassza addig, amíg egy puha, edény falától elváló, fényes tésztát kap. Takarja le egy konyharuhával, és meleg, huzatmentes helyen kelessze 50–60 percig, amíg a duplájára nő.
2. A krémes karamelltöltelék elkészítése: Míg a tészta kel, a puha vajat alaposan keverje ki a barna cukorral, a vaníliával és az egy teáskanál liszttel, amíg egy könnyen kenhető, homogén krémet kap. Ha használ kész karamellszószt, azt is most keverje hozzá.
3. Nyújtás és formázás (A szélforgó technika): A megkelt tésztát borítsa lisztezett felületre, és nyújtsa ki egy kb. 1 centiméter vastag téglalappá. Kenje el rajta egyenletesen a karamellkrémet. A hosszabbik oldalánál fogva tekerje fel szorosan, mint egy roládot. Egy éles késsel vagy cérnával vágja fel a tekercset kb. 3-4 centiméteres szeletekre.
4. Elrendezés a sütőlapon: Béleljen ki egy nagy sütőlapot vagy tepsit sütőpapírral. Helyezze el a csigákat egymástól kb. 2-3 centiméter távolságra. Ahogy sütés közben növekednek, a széleik gyönyörűen összeérnek majd, így a karamell nem tud teljesen kifolyni, hanem a szélforgók között marad, szaftos krémet képezve. Hagyja őket még 15 percig kelni a tepsin.
5. Sütés: Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra. A szélforgók látható tésztarészeit kenje le a felvert tojással. Tolja a sütőbe és süsse 20–25 percig, amíg a tészta gyönyörű aranybarna lesz, a karamell pedig buborékolóan illatossá válik.

A tökéletesen lágy textúra titka

Konyhai tipp: Ha azt szeretné, hogy a szélforgók még puhábbak és krémesebbek legyenek, a sütési idő utolsó 5 percében locsolja meg a tészták közét 3-4 evőkanál meleg habtejszínnel, majd tolja vissza a sütőbe. A tejszín és a forró karamell a sütőlapon összeolvad, amit a tészta magába szív – ettől a szélforgók napokig olyan puhák maradnak, mintha frissen sültek volna.

Ön a karamellás süteményeket a klasszikus, édes formájukban szereti, vagy szívesen ad a töltelékhez egy csipet durva szemű sót is, hogy a mostanában nagyon népszerű sós-karamellás ízvilágot kapja?