Ez a gyrosos rakottas fokhagymás hollandi mártással egy igazi nehézsúlyú, elképesztően szaftos és laktató fogás. A klasszikus görögös fűszerezésű gyros hús és a francia konyha elegáns, krémes hollandi mártása talán szokatlan párosításnak tűnik, de a valóságban a mártás selymessége és a fokhagyma ereje zseniálisan fogja össze a rétegeket.
Ez a recept tökéletesen elkészíthető egy kiadós családi ebédre, ráadásul remek módja annak, hogy a húst, a köretet és a szaftot egyetlen tepsiben egyesítsük.
Íme az elronthatatlan, családi kedvenc recept, egy tepsire (kb. 4-6 adagra) tervezve:
Hozzávalók a Rakotthoz
A gyrosos alaphoz:
- Hús: 80 dkg csirke- vagy pulykacomb (filézett, vékony csíkokra vágva – a comb szaftosabb marad a tepsiben, mint a mell)
- Fűszerek: 2 evőkanál gyros fűszerkeverék (vagy házilag: oregánó, kakukkfű, római kömény, pirospaprika, fokhagymapor, só, bors)
- Olaj: 2-3 evőkanál a hús pirításához
A zöldséges és köret réteghez:
- Krumpli: 1 kg burgonya (meghámozva, kockákra vagy karikákra vágva, előre kisütve vagy megfőzve)
- Zöldségek: 1 nagy fej lilahagyma (félfőre vágva), 1 db kaliforniai paprika (csíkozva), 1 marék magozott fekete olívabogyó (ízlés szerint)
- Sajt: 20 dkg reszelt sajt (Gouda, Trappista vagy Cheddar a tetejére)
A fokhagymás hollandi mártás (Egyszerűsített, botmixeres módszer)
A hagyományos hollandi mártást gőz felett kell vergetni, de ezzel a botmixeres trükkel 2 perc alatt, elrontás és kicsapódás nélkül elkészül!
Mártás hozzávalók:
- Vaj: 15 dkg (valódi, legalább 82%-os vaj)
- Tojássárgája: 3 db (friss tojásból)
- Citromlé: 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- Fokhagyma: 3-4 gerezd (egészen finomra reszelve vagy préselve)
- Fűszerek: Egy csipet só, fehérbors
A mártás elkészítése:
- A vajat egy kis lábasban olvaszd fel, és melegítsd addig, amíg elkezd habzani és forró lesz (de ne barna!).
- Egy magas falú botmixeres edénybe tedd bele a 3 tojássárgáját, a citromlét, a zúzott fokhagymát, a sót és a borsot.
- Tedd a botmixert az edény aljára, indítsd el, és eközben nagyon vékony, folyamatos sugárban kezdd el hozzáönteni a forró, olvasztott vajat.
- Ahogy a gép dolgozik, a mártás másodpercek alatt gyönyörű, sűrű, majonézhez hasonló krémmé emulgeálódik. Kóstold meg, ha kell, adj még hozzá pici sót vagy citromot.
Összeállítás és Sütés lépésről lépésre
- A hús és zöldségek előkészítése: A fűszeres gyros húst egy magas falú serpenyőben, kevés olajon, hirtelen, magas lángon pirítsd készre (kb. 8-10 perc). Az utolsó 3 percre dobd hozzá a lilahagymát és a paprikát is, hogy kissé megpuhuljanak, de szaftosak maradjanak.
- A rétegezés: Vegyél elő egy mélyebb tepsit vagy jénai tálat.
- 1. réteg: Terítsd el az alján az elősütött vagy főtt krumplit (enyhén sózd meg).
- 2. réteg: Halmozd rá a zöldséges gyros húst a saját szaftjával együtt. Szórd meg az olívabogyóval.
- 3. réteg: Csorgasd rá egyenletesen a fokhagymás hollandi mártást, hogy mindenhova jusson.
- 4. réteg: Szórd meg a tetejét bőségesen a reszelt sajttal.
- Sütés: Told a tepsit 180 °C-ra előmelegített sütőbe. Mivel minden összetevő meleg és készre van főzve, csak addig kell sütni, amíg a sajt teljesen ráolvad, és gyönyörű aranybarna, hólyagos kérget kap (kb. 20–25 perc).
Egy frissítő Homestead-tipp a tálaláshoz
A mentás-joghurtos egyensúly: Mivel a gyros hús fűszeres, a hollandi mártás pedig a vaj miatt kifejezetten gazdag és nehéz, a tányéron elkél mellé egy kis frissítő kontraszt.
- A zöld frissítő: Amíg a rakottas sül, keverj össze egy kis sűrű görög joghurtot egy kevés sóval, pár csepp olívaolajjal és egy marék egészen apróra vágott friss marokkói mentalevéllel. Amikor a forró, szaftos, sajtos rakottast tálalod, tegyél a tányér mellé egy nagy kanállal ebből a hűvös, mentás joghurtból. A menta üdesége azonnal átvágja a hollandi mártás zsírosságát, és hihetetlenül könnyeddé, nyáriassá teszi a nehéz falatokat!
A tepsiből kivéve hagyd 5-10 percig állni, hogy a mártás kissé megülepedjen, így sokkal szebben lehet majd kockákra vágva kockázni és tálalni. Jó étvágyat hozzá!