A serpenyős sertéstarja (sertésnyak) burgonyával az egyik leghálásabb hétköznapi vacsora: tartalmas, szaftos, és ami a legjobb, hogy egyetlen nagyobb serpenyőben elkészül.

A tarja a sertés legízletesebb, finoman márványozott része, így a hús a magas hőfokon történő sütés során sem szárad ki, a kiolvadó értékes zsírokban és szaftban pedig a krumpli is tökéletesen megpuhul és aranybarnára pirul.

Íme a leggyorsabb, kb. 30-35 perces elkészítési mód, amellyel elkerülheted, hogy a krumpli nyers maradjon, miközben a hús már kész van!

A villámgyors serpenyős vacsora hozzávalói (2-3 adaghoz)

• Hús: 50-60 dkg sertéstarja (csont nélkül, kb. 1,5-2 cm-es kockákra vagy csíkokra vágva – a kockázott hús sokkal gyorsabban átsül, mint az egész szeletek!)
• Köret: 60 dkg burgonya (meghámozva, kisebb kockákra vágva, hogy tartsa a lépést a hússal)
• Ízesítők: 1 nagy fej vöröshagyma (félfőre vágva), 4-5 gerezd fokhagyma (durvára vágva vagy zúzva)
• Fűszerek: 1-1 teáskanál őrölt fűszerpaprika, majoránna, só, frissen őrölt fekete bors
• Zsiradék: 2 evőkanál sertészsír vagy jó minőségű olaj

Elkészítés lépésről lépésre – A leggyorsabb módszer

A titok abban rejlik, hogy a húst elősütjük, majd a saját szaftjában indítjuk el a krumplit, így minden egyszerre lesz tökéletes.

1. A hús hirtelen pirítása (5-7 perc)

Egy nagy, mélyebb serpenyőben (lehetőleg öntöttvas vagy nehezebb falú serpenyőben) forrósítsd fel a zsírt vagy az olajat. Dobd rá a felkockázott tarját, és magas lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd addig, amíg minden oldala szép fehéres-pörzsös kérget kap, és bezárulnak a hús pórusai.

2. A hagymás-fűszeres alap (3-4 perc)

Vedd lejjebb a lángot közepesre. Add a húshoz a felszeletelt vöröshagymát és a fokhagymát. Párold 2-3 percig, amíg a hagyma üvegesedni kezd. Ekkor húzd le egy pillanatra a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát, a majoránnát, a borsot és a sót, majd gyorsan keverd át, hogy a paprika feloldódjon a zsírban (de ne égjen meg).

3. A burgonya hozzáadása és a párolás (15 perc)

Öntsd a serpenyőbe a felkockázott nyers burgonyát, és alaposan forgasd össze a fűszeres, szaftos hússal. Önts alá mindössze $\frac{1}{2}$ dl (fél deci) vizet, tedd rá a serpenyőre a fedőt, és közepes lángon hagyd párolódni kb. 12–15 percig. A gőzben a krumpli és a tarja is gyönyörűen megpuhul.

4. A végső pirítás (5 perc)

Amikor a krumpli már puha (kóstolással ellenőrizheted), vedd le a fedőt, és csavard fel a lángot. Rázogatva vagy óvatosan keverve süsd az ételt még 4-5 percig, amíg a felesleges nedvesség teljesen elpárolog, és a burgonya, valamint a húskockák szélei is étvágygerjesztő, ropogós aranybarna kérget kapnak.

Egy zseniális “mentás-olajos” frissítő a nehéz falatok mellé

A hűvös kontraszt a fűszeres tarjához: A sertéstarja és a sült krumpli hagyományos, zsíros, magyaros és meleg ízvilágú étel. Hogy a nehéz falatok után ne érezd magad eltelítve, érdemes a tálalás mellé egy villámgyors, frissítő elemet csempészni.

• A homestead-zöldségkúra: Amíg a serpenyőben ropogósra sül a vacsora, készíts egy gyors salátát: vágj fel uborkát és hónapos retket vékony karikákra. Egy kis tálkában keverj össze 2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgó- vagy olívaolajat pár csepp citromlével, egy csipet sóval és egy marék egészen finomra vágott friss marokkói mentalevéllel. Forgasd össze a zöldségekkel. A mentás olaj tiszta, hűvös aromája elképesztő módon megnyitja a nehéz tarja ízeit, és fantasztikus, könnyed egyensúlyt teremt a tányéron!

A serpenyős tarját azonnal, forrón tálald, egy nagy adag házi savanyúsággal vagy a fenti friss, mentás-olajos salátával. Kellemes és gyors vacsorázást!