Ez a tejfölös pudingzsemle (vagy pudingos-tejfölös bukta/zsemle) egy fantasztikusan lágy, kelt tésztás finomság, amelyben a foszlós, meleg tészta és a hűvös, krémes, citromos-tejfölös puding találkozik. Ha szereti a hagyományos, kelt tésztás süteményeket, ez a recept garantáltan nagy kedvenc lesz, ráadásul az elkészítése is rendkívül egyszerű.

A töltelék logikája nagyon hasonlít a klasszikus Linzi sütemény vaníliakrémjéhez, így a végeredmény egyszerre lesz gazdag, selymes és frissítő.

🥐 Recept: Foszlós Pudingzsemle Tejföllel

Hozzávalók

A pihe-puha kelt tésztához:

• 500 g finomliszt
• 2,5 dl langyos tej
• 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
• 3 evőkanál kristálycukor
• 1 csipet só
• 1 db tojássárgája (a tésztába) + 1 db egész tojás a lekenéshez
• 60 g olvasztott vaj

A krémes, tejfölös pudingtöltelékhez:

• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 2,5 dl tej
• 4 evőkanál cukor
• 300 g zsíros tejföl (vagy Schmand)
• 1 bio citrom reszelt héja

🥣 Elkészítés (Lépésről lépésre)

1. A kelt tészta elkészítése

1. Élesztő felfuttatása: A langyos tejbe keverjen bele egy teáskanál cukrot, morzsolja bele a friss élesztőt, és hagyja meleg helyen 5-10 perc alatt felfutni (amíg szép habos lesz).
2. Dagasztás: Egy nagy tálba szitálja bele a lisztet, adja hozzá a maradék cukrot, a csipet sót, a tojássárgáját és a felfutott élesztős tejet. Kezdje el alaposan kidagasztani. Amikor a tészta már összeállt, csorgassa hozzá az olvasztott (de nem forró!) vajat, és dagassza addig, amíg teljesen sima, edény falától elváló, fényes tésztát kap.
3. Kelesztés: Takarja le a tálat egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen 45-50 perc alatt kelessze a duplájára.

2. A tejfölös pudingkrém elkészítése

1. Amíg a tészta kel, készítse el a krémet. A pudingport a cukorral és a 2,5 dl tejjel keverje csomómentesre, majd lassú tűzön, folyamatosan kevergetve főzzön belőle egy nagyon sűrű pudingot.
2. Vegye le a tűzről, és még forrón keverje hozzá a reszelt citromhéjat és a tejfölt. Egy kézi habverővel dolgozza teljesen simára és fényesre. Hagyja a krémet langyosra hűlni (közben néha keverje át, hogy ne bőrösödjön meg).

3. Formázás és sütés

1. A megkelt tésztát borítsa ki egy enyhén belisztezett munkalapra, és nyújtsa ki kb. 1-1,5 cm vastagságúra.
2. Egy nagyobb szaggatóval vagy késsel vágja a tésztát egyforma négyzetekre (kb. 10×10 cm).
3. Mindegyik négyzet közepére tegyen egy bő evőkanálnyi tejfölös pudingkrémet.
4. A tészta négy sarkát fogja össze középen, alaposan csípje össze a széleket (hogy a krém sütés közben ne folyhasson ki), majd a kezével formázzon belőlük szép, kerek zsemléket.
5. Helyezze a zsemléket a sütőpapírral kibélelt tepsire, egymástól kicsit távolabb, a „varrattal” lefelé. Hagyja őket még 15-20 percig kelni a tepsiben.
6. Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra. A zsemlék tetejét kenje le a felvert egész tojással.
7. Tolja a tepsit a sütőbe, és 20-25 perc alatt süsse őket gyönyörű aranybarnára.

💡 Tipp a tökéletes krémes élményért

Bár a kelt tészták frissen, langyosan a legcsábítóbbak, ezzel a pudingos zsemlével érdemes egy picit várni. Amikor teljesen kihűl, a tejfölös-pudingos töltelék csodásan megdermed és selymessé válik a belsejében – pont úgy, mint a legfinomabb cukrászsüteményekben. Tálalás előtt egy kevés porcukorral meghintve az igazi!

Klasszikusan, tiszta vaníliás-tejfölös krémmel készíti el a zsemléket, vagy esetleg tesz a puding mellé egy-egy teáskanál fanyar házi lekvárt is a tészta belsejébe a gazdagabb ízért?