Ez egy igazi klasszikus, lélekmelegítő fogás! A mustármártásos tojás (vagy ahogy sokan ismerik, a Senfeier) pont attól zseniális, hogy filléres, villámgyorsan megvan, mégis hihetetlenül krémes és laktató.
Ahhoz, hogy az arányok tökéletesek legyenek, és a mustár savassága, a cukor édessége, illetve a mártás selymessége egyensúlyba kerüljön, mutatok egy bevált alapreceptet, ami pontosan erre a mustármennyiségre épül.
A tökéletes Mustármártásos Tojás
Hozzávalók (2 személyre):
- A mártáshoz:
- 4 evőkanál közepesen csípős mustár (ahogy írtad)
- 1 teáskanál cukor (ízlés szerint lehet picit több is, ha a németesebb, édes-savanyú irányt kedveled)
- 1 csipet só
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál finomliszt
- kb. 400 ml folyadék (fele tej, fele alaplé vagy húsleves a mélyebb ízért – de sima vízzel/tejjel is működik)
- Egy kevés frissen őrölt fekete bors
- Opcionális: Egy pici citromlé vagy ecet, ha a végén még hiányolnál egy kis plusz savat.
- A feltéthez:
- 4-6 db tojás (ízlés szerint keményre vagy kissé lágyabb, sárgájú “viaszosra” főzve)
Elkészítés:
- A tojások előkészítése: Főzd meg a tojásokat a kívánt keménységűre (a viaszos sárgájához kb. 6-7 perc kell a gyöngyöző vízben), majd pucold meg őket és tedd félre.
- A mártás alapja (Rántás): Egy lábasban olvaszd fel a vajat, add hozzá a lisztet, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd 1-2 percig. Ne hagyd megbarnulni, maradjon szép világos.
- Felöntés: Fokozatosan, vékony sugárban – miközben egy kézi habverővel veszettül kevered, hogy ne legyen csomós – öntsd hozzá a hideg tejet és az alaplevet.
- Ízesítés: Add hozzá a 4 evőkanál mustárt, az 1 teáskanál cukrot, a csipet sót és a borsot.
- Besűrítés: Közepes lángon, továbbstomboló kevergetés mellett forrald fel. Ahogy kibuborékozik, a mártás gyönyörűen be fog sűrűsödni és selymes lesz (kb. 3-4 perc). Kóstold meg: ha kell, mehet még bele egy pici cukor vagy só.
- Tálalás: Zárd el a gázt. A megpucolt tojásokat vágd félbe, fektesd a meleg, krémes mártásba, és hagyd őket pár percig átmelegedni.
Mivel a legjobb?
A selymes, pikáns mártáshoz zseniálisan passzol a főtt burgonya (esetleg egy kis petrezselyemmel megszórva), de egy darab ropogós, friss kovászos kenyérrel tunkolva is verhetetlen.
Te hogyan szoktad enni, főtt krumplival vagy inkább tunkolósan?