Az áfonyás kelt gombóc – vagy ahogy sok helyen nevezik: gőzgombóc – a legtisztább gyerekkori emlékeket idézi. Amikor a Nagymama szombat délután a sparhelt mellett állt, és a konyhát megtöltötte a kelő tészta és a párolódó áfonya fenséges illata.
Ezek a gombócok nem vízben főnek, hanem a gőzben növekednek hatalmasra, így a tésztájuk olyan pihe-puha és könnyű marad, mint a felhő. A belsejében megbújó erdei áfonya pedig a gőz hatására szinte lekvárrá olvad.
Íme a klasszikus, elronthatatlan családi recept, amit gőzölő edényben vagy egy egyszerű szita segítségével is könnyen elkészíthet!
Nagymama-féle gőzölt áfonyás gombóc recept
Hozzávalók (kb. 10-12 darabhoz):
- 500 g finomliszt (szitálva)
- 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 250-280 ml langyos tej
- 60 g cukor
- 50 g olvasztott vaj
- 1 db egész tojás (szobahőmérsékletű)
- 1 csipet só
- 1 bio citrom reszelt héja
A töltelékhez:
- 250 g friss erdei áfonya (vagy áfonyalekvár, ha nincs friss)
- 2 evőkanál cukor (ízlés szerint, ha a gyümölcs savanykás)
A tálaláshoz:
- Olvasztott vaj a locsoláshoz
- Darált mák vagy dió porcukorral elkeverve (a klasszikus korona)
Elkészítés lépésről lépésre
1.Kovász és dagasztás:A tészta lelke.
A langyos tejből vegyen ki 1 dl-t, keverjen el benne egy teáskanál cukrot, morzsolja bele az élesztőt, és hagyja 10 perc alatt felfutni. A szitált lisztet keverje össze a maradék cukorral, a sóval és a citromhéjjal. Adja hozzá a tojást, a felfutott élesztőt és a maradék tejet. Kezdje el dagasztani, majd amikor összeállt, csorgassa hozzá az olvasztott vajat. Addig dagassza, amíg fényes, hólyagos és edény faltól elváló tésztát kap.
2.Első kelesztés:Pihentetés.
Formázzon a tésztából egy cipót, takarja le a tálat egy tiszta konyharuhával, és tegye meleg, huzatmentes helyre 45-50 percre, amíg a duplájára nő.
3.Töltés és formázás:A meglepetés.
A megkelt tésztát borítsa lisztezett deszkára, és nyújtsa ki kb. 1,5 cm vastagra. Vágja fel egyforma négyzetekre (kb. 8×8 cm). Mindegyik közepére tegyen egy bő teáskanál áfonyát (ha friss, szórjon rá egy pici cukrot). A tészta sarkait fogja össze, csípje jól össze, hogy a gyümölcslé ne tudjon kifolyni, majd a tenyérrel formázzon belőle szép, kerek gombócokat.
4.Második kelesztés:A titkos lépés.
A megformázott gombócokat tegye a lisztezett deszkára, takarja le újra, és hagyja őket még 15-20 percig kelni. Ez a titka annak, hogy sütés/gőzölés közben ne repedjenek meg, és igazán könnyűek legyenek.
5.Gőzölés:A varázslat.
Egy nagy lábasban forraljon vizet. Ha van gőzölőbetétje (pároló edénye), kenje meg vékonyan olajjal vagy vajjal, hogy a gombócok ne ragadjanak oda. Ha nincs, feszítsen ki egy tiszta konyharuhát vagy gézt szorosan a lábas tetejére, és rögzítse madzaggal. Tegye rá a gombócokat (hagyjon helyet köztük, mert hatalmasra nőnek!), és fedje le egy mély tállal vagy magas fedővel. Közepes lángon, pontosan 12-15 percig gőzölje őket. A fedőt ez idő alatt SOHA ne emelje fel, különben a gombócok összeesnek!
A Nagymama tálalási tippje:
Amikor kiveszi a kész, gőzölgő gombócokat, egy fogpiszkálóval vagy villával azonnal szurkálja meg a tetejüket 1-2 helyen. Így a forró gőz ki tud szökni belőlük, és a tészta nem fog összeesni, hanem csodásan rugalmas és puha marad.
Még forrón tegye őket tányérra, locsolja meg bőségesen olvasztott vajjal (ettől marad szaftos a tészta külseje), és szórja meg vastagon porcukros mákkal vagy dióval.
Friss áfonyát sikerült szedni a gombócokba, vagy a kamrából elővett házi áfonyalekvárral készül az ebédet megkoronázó desszert?