A marharolád (Rouladen) a tradicionális családi ebéd egyik legnagyobb sztárja! Az omlósra párolott marhahús, a pikáns töltelék és a gazdag, sötét mártás kombinációja az igazi melegséget hozza el az asztalra.
Hozzávalók (4 személyre)
A roládokhoz:
- 4 szelet marhacomb vagy marhafelsál (vékonyra klopfolva, kb. 150-180 g/szelet)
- 4 tk csípős vagy édes bajor mustár
- 8 szelet húsos szalonna (bacon vagy kolozsvári)
- 2-3 db csemegeuborka (hosszában csíkokra vágva)
- 1 nagy fej lila- vagy vöröshagyma (szeletelve)
- Ízlés szerint: só és frissen őrölt feketebors
A gazdag mártáshoz:
- 1 EK sűrített paradicsom
- 1 szál sárgarépa és 1 kis darab zellergyökér (felkockázva)
- 1 fej vöröshagyma (durvára vágva)
- 250 ml száraz vörösbor
- 500 ml marha- vagy zöldégalaplé
- 2 db babérlevél & 3-4 szem borókabogyó
- 2 EK étolaj vagy zsír a pirításhoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A hús előkészítése & töltése:A vékonyra klopfolt marhaszeleteket sózza, borsozza, majd kenje meg 1-1 teáskanál mustárral. Fektesse rájuk a szalonnaszeleteket, szórja meg a hagymával és helyezze el rajtuk a csemegeuborka-csíkokat.
- Hengerlés & rögzítés:A húsok két hosszabbik szélét kissé hajtsa be (hogy a töltelék ne essen ki), majd tekerje fel őket szorosan. Hústűvel, fogpiszkálóval vagy konyhai kötözőzsineggel rögzítse a tekercseket.
- Kérgezés:Egy nehéz öntöttvas lábasban vagy serpenyőben forrósítsa fel az olajat/zsírt, és a roládok minden oldalát pirítsa szép sötétbarnára. Szedje ki őket egy tányérra.
- A mártás alapja:Ugyanabban a lábasban pirítsa meg a felkockázott sárgarépát, zellert és hagymát. Adja hozzá a sűrített paradicsomot, pirítsa 1 percig, majd öntse fel a vörösborral. Hagyja a bort felére forrni, majd öntse hozzá az alaplevet.
- Lassú párolás (az omlósság titka):Tegye vissza a roládokat a lábasba, adja hozzá a babérlevelet és a borókabogyót. Lefedve, kis lángon (vagy 160 °C-os sütőben) párolja 1,5–2 órán át, amíg a hús teljesen vajpuha nem lesz.
- A szósz finomítása:Vegye ki a roládokat. A visszamaradt zöldséges szaftot szűrje le vagy turmixolja össze a selymes textúráért. Ha szükséges, forralja még kicsit, hogy besűrűsödjön.
Tippek a tálaláshoz
| Köret ötlet | Miért illik hozzá? |
| Párolt lila káposzta | A savanykás-édeskés íz tökéletesen ellensúlyozza a hús és a szaft gazdagságát. |
| Krumpligombóc vagy zsemlegombóc | Zseniálisan magába szívja a sűrű, aromás vörösboros mártást. |
Csemegeuborkával és szalonnával tölti a klasszikus német/közép-európai módon, vagy szívesen tesz bele valamilyen extra fűszert vagy gombát is?