🍪 A diótöltelékes Ischl-sütemény receptje
Hozzávalók:
A diós-omlós tésztához:
- 20 dkg finomliszt (vagy tönkölyliszt)
- 15 dkg hideg vaj
- 8 dkg finomra darált dió
- 8 dkg porcukor
- 1 csipet só
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1 kk őrölt fahéj
- 1 db tojássárgája (ha szükséges az összeálláshoz)
A diós töltelékhez:
- 15 dkg darált dió
- 8 dkg porcukor vagy méz
- 1 tasak vaníliás cukor
- 3-4 EK fanyar sárgabarack- vagy meggylekvár (ez tartja szaftosan és adja meg a kellemes savasságot)
- 1-2 EK rum vagy pár csepp rumaroma
- (Opcionális): 2-3 EK meleg tej vagy tejszín, ha túl sűrű lenne a massza.
A csokoládémázhoz:
- 15 dkg étcsokoládé (50-70%-os)
- 1,5 EK étolaj vagy 3 dkg vaj
👩🍳 Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta összeállítása: A lisztet, a porcukrot, a darált diót, a sót, a fahéjat és a citromhéjat keverd össze egy tálban. Morzsold össze a hideg, kockázott vajjal, majd a tojássárgájával gyors mozdulatokkal gyúrd sima tésztává. Csomagold folpackba, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára (vagy akár egy egész éjszakára).
- Nyújtás és szaggatás: A lehűlt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki kb. 3-4 mm vastagságúra. Egy hullámos vagy sima szélű pogácsaszaggatóval (kb. 4-5 cm átmérőjű) szaggass korongokat.
- Sütés: Helyezd a korongokat sütőpapírral bélelt tepsire. 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) süsd kb. 8–10 percig. Vigyázz, mert a diós tészta gyorsan pirul! Hagyd a tepsiben teljesen kihűlni, mert melegen még omlós és törékeny.
- A diós töltelék elkészítése & összeragasztás: A darált diót keverd össze a porcukorral, vaníliás cukorral, rummal és annyi lekvárral (és picike meleg tejjel, ha szükséges), hogy egy jól kenhető, de nem folyós, gazdag diókrém-masszát kapj. Egy-egy tésztakorongot kenj meg bőségesen a diós töltelékkel, majd tapaszd rá a másik korongot.
- Csokoládéáthúzás: A csokoládét az olajjal vagy vajjal olvaszd meg vízgőz felett simára. A megtöltött Ischliket mártsd bele a csokoládéba (vagy vond be a tetejüket egy kanál segítségével).
- Díszítés & érlelés: A még meleg csokimáz tetejére tegyél egy-egy fél diógerezdet vagy szórd meg durvára vágott pörkölt dióval.
- Tipp: Az Ischli akkor a legfinomabb, ha egy zárható fémdobozban áll 1-2 napot! A töltelék nedvességétől a tészta csodásan puha és omlós lesz.
💡 Szuper trükk az ízek fokozásához: A tésztába és a töltelékbe való diót érdemes a darálás előtt egy száraz serpenyőben pár perc alatt enyhén megpörkölni. Ettől a dió olajai kiszabadulnak, és elképesztően mély, zamatos ízt adnak a süteménynek!