A rácsos tetejű almás-túrós pite a klasszikus tészták egyik legfinomabb változata! Az omlós, vajas tészta, a krémes túrótöltelék és a fűszeres, szaftos alma találkozása egyszerűen verhetetlen, a rácsozás pedig csodás, nosztalgikus megjelenést kölcsönöz a süteménynek.
🥧 A tökéletes almás-túrós pite receptje
Hozzávalók (egy kb. 22–26 cm-es piteformához):
Az omlós tésztához:
- 30 dkg finomliszt (vagy tönkölyliszt)
- 15 dkg hideg vaj vagy margarin (kockákra vágva)
- 8 dkg porcukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 db tojás (+ 1 sárgája a kenéshez)
- 1 csipet só
- 1-2 EK hideg tejföl (ha szükséges a tészta összeállásához)
A túrós réteghez:
- 25 dkg rögös túró
- 2-3 EK porcukor vagy méz
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1 EK tejföl vagy 1 db tojássárgája
- 1 EK búzadara (hogy felszívja a felesleges nedvességet)
Az almás réteghez:
- 3-4 db közepes alma (savanykásabb fajta, pl. Idared vagy Jonagold)
- 1-2 EK nádcukor vagy kristálycukor (az alma édességétől függően)
- 1 kk őrölt fahéj
- 1/2 citrom leve
👩🍳 Elkészítés lépésről lépésre
- Omlós tészta összeállítása: A lisztet, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sót keverd össze, majd morzsold össze a hideg vajjal. Add hozzá a tojást és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal gyúrd sima tésztává. Oszd el 2/3 – 1/3 arányban. A nagyobbik részt nyújtsd ki és simítsd a kivajazott piteformába (legyen pereme is), a kisebbik részt pedig csomagold fóliába, és mindkettőt tedd a hűtőbe 30 percre.
- A töltelékek előkészítése:
- Túró: A túrót törd át villával, keverd össze a porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, tejföllel és a búzadarával.
- Alma: Az almákat hámozd meg, magozd ki és reszeld le (vagy vágd vékony szeletekre). Facsard rá a citromlevet, szórd meg a fahéjjal és a cukorral, majd picit nyomkodd ki a felesleges levét.
- Összeállítás: A piteformában lévő tésztaaljat szurkáld meg villával. Simítsd rá egyenletesen a túrótölteléket, majd halmozd rá a kinyomkodott, fahéjas almát.
- A rácsozás & sütés: A maradék (1/3) tésztát nyújtsd ki, és vágd kb. 1 cm széles csíkokra. Fektesd a csíkokat rácshálószerűen a pite tetejére. Kend meg a rácsokat a felvert tojássárgájával.
- Sütés: 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) süsd kb. 35–40 percig, amíg a tészta gyönyörű aranybarna lesz.
💡 Szuper tipp a tészta ázásának elkerülésére: A túróréteg alá szórhatsz egy kevés zsemlemorzsát vagy darált diót/mogyorót. Ez nemcsak megvédi a tésztát a nedvességtől, de fantasztikus extra ízt is ad az omlós pitének!