A klasszikus diós fonat (vagy diós kalács) pontosan az a békebeli finomság, ami a frissen sült tészta és a pirított dió illatával az egész házat megtölti. A titka a szellős, puha kelt tészta és a bőséges, szaftos töltelék tökéletes arányában rejlik.
Hozzávalók
A puha kelt tésztához:
- 500 g finomliszt
- 250 ml langyos tej
- 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 70 g cukor
- 80 g puha vaj
- 1 db tojássárgája (a tésztába)
- 1 csipet só
- 1 Bio-citrom reszelt héja
A szaftos diós töltelékhez:
- 250 g darált dió
- 100 g cukor (vagy barna cukor)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1/2 tk őrölt fahéj
- 100 ml tej (ezt forrón öntjük a dióra, hogy szaftos maradjon)
- 2 ek baracklekvár vagy 1 ek rum/rumaroma (opcionális, a békebeli ízért)
- 1 marék mazsola (opcionális)
A kenéshez:
- 1 db tojás (felverve)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta dagasztása:
- A langyos tejben egy teáskanál cukorral futtasd fel az élesztőt (kb. 10 perc).
- Egy tálba mierd ki a lisztet, a maradék cukrot, a sót, a citromhéjat és a tojássárgáját. Öntsd hozzá a felfutott élesztőt.
- Kezdd el dagasztani, majd amikor a tészta összeállt, adagold hozzá a puha vajat. Dagaszd sima, fényes tésztává.
- Takard le, és meleg helyen keleszd 60 percig, amíg a duplájára nő.
- A szaftos töltelék:
- A darált diót keverd össze a cukorral, vaníliás cukorral és fahéjjal.
- A tejet forrósítsd fel, és öntsd a diós keverékre. Keverd hozzá a baracklekvárt is. Hagyd teljesen kihűlni! (Ha forrón kened a tésztára, eláztatja azt).
- Formázás és fonás:
- A megkelt tésztát lisztezett felületen nyújtsd ki egy kb. 30×40 cm-es téglalappá.
- Simítsd rá egyenletesen a kihűlt diótölteléket.
- Tekerd fel szorosan, mint a bejglit.
- egy éles késsel vágd végig hosszában a tekercset úgy, hogy az egyik végét kb. 2 cm-en egyben hagyod.
- A két kapott szárat tekerd át egymáson úgy, hogy a vágási felület (ahol látszik a diós rétegződés) mindig felfelé nézzen.
- Sütés:
- Húzd át a fonatot egy sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyja még 20 percig kelni.
- Kend meg a felvert tojással.
- 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) süsd 30–35 percig, amíg gyönyörű aranybarna nem lesz.
Békebeli konyhai tippek
- Ne spórolj a folyadékkal a dióból: A szárazon szórt dió elszívja a nedvességet a tésztából. A forrázott diós alap garancia arra, hogy a fonat napokig szaftos marad.
- Fényes felület: Ha a sütőből kivéve azonnal átkened a tetejét egy kevés cukros vízzel vagy tejszínnel, csodálatosan fényes és puha kéreget kapsz.
Hagyományos fonással készíted el, vagy szeretsz koszorú formát hajtogatni belőle?