Ez a bögre alakú (vagy fészkes) túrós zsemle egy igazi békebeli finomság, ami egyesíti a puha kelt tésztát a krémes túróval és a gyümölcsös lekvárral. A recept titka a tészta rugalmassága és az alapos kelesztés.
Hozzávalók (kb. 10-12 darabhoz)
A tésztához:
- 500 g finomliszt
- 250 ml langyos tej
- 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 80 g olvasztott vaj
- 60 g cukor
- 1 csipet só
- 1 tojássárgája
A töltelékhez:
- 500 g rögös túró
- 100 g cukor (ízlés szerint)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 tojássárgája
- Reszelt citromhéj
- Sűrű lekvár (sárgabarack vagy szilva a legjobb)
Elkészítés
- Dagasztás és kelesztés: A langyos, cukros tejben futtassuk fel az élesztőt. A lisztet keverjük össze a sóval, adjuk hozzá a felfutott élesztőt, a tojássárgáját és az olvasztott vajat. Dagasszunk belőle sima, fényes tésztát. Takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni (kb. 45-60 perc).
- Formázás: A megkelt tésztát osszuk egyenlő részekre (kb. 80-90 g/darab), és formázzunk belőlük gombócokat. Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól távolabb. Hagyjuk pihenni további 15-20 percet.
- A “bögre” technika: Itt jön a trükk: fogjunk egy sima aljú poharat vagy egy kisebb bögrét. Az alját mártogassuk lisztbe, majd határozott mozdulattal nyomjuk bele a tésztagombócok közepébe. Így egy mély mélyedést kapunk, aminek magas pereme marad – ez fogja megtartani a tölteléket.
- Töltés: A túrót törjük át villával, keverjük össze a cukrokkal, a citromhéjjal és a tojássárgájával. A tészta mélyedéseibe adagoljunk bőségesen a túróból.
- A korona: A túró közepébe készítsünk egy kis mélyedést kanállal, és tegyünk bele egy-egy teáskanál sűrű lekvárt.
- Sütés: A tészta széleit kenjük le felvert tojással. 180°C-ra előmelegített sütőben süssük 20-25 percig, amíg a szélei szép aranybarnák lesznek.
Pro tipp a sütéshez:
A sütő aljába tehetünk egy kis edényben vizet, a gőz segít, hogy a kelt tészta még puhább és foszlósabb maradjon. Ha a túró nagyon száraz, egy evőkanál tejfölt adhatunk hozzá, de vigyázzunk, ne legyen túl folyós, mert eláztatja a tésztát!